3月31日，在2021外賣產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)外賣首次提出“30/50法則”，并宣布將在“餐飲新掌柜”計(jì)劃上持續(xù)投入，通過升級(jí)商家服務(wù)體系、商家成長(zhǎng)體系以及人才培養(yǎng)體系，助力餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營(yíng)。

在經(jīng)歷了疫情影響之后，餐飲業(yè)數(shù)字化加速，外賣和堂食同等重要已經(jīng)逐漸成為行業(yè)共識(shí)。美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中在會(huì)上指出，在供需兩側(cè)新特征背景下，餐飲業(yè)已進(jìn)入堂食外賣并重的“雙主場(chǎng)”時(shí)代。

美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中

王莆中表示，雖然疫情給餐飲行業(yè)線下擴(kuò)張按下了“暫停鍵”，但同時(shí)也為積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”。

對(duì)餐飲商戶而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型有切實(shí)的體會(huì)。金拱門中國(guó)高級(jí)副總裁、首席運(yùn)營(yíng)官林慧蓉表示，數(shù)字化驅(qū)動(dòng)線上線下融合已是大勢(shì)所趨，近幾年麥當(dāng)勞的到家業(yè)務(wù)變得相當(dāng)?shù)闹匾?，“外賣已經(jīng)成為顧客的消費(fèi)習(xí)慣，我們也會(huì)從到家引流到到店，服務(wù)好我們的顧客。”

雙主場(chǎng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，思維模式、經(jīng)營(yíng)模式與組織能力需有所創(chuàng)新，堂食和外賣各占合理比例帶來整體效益優(yōu)化。針對(duì)在堂食轉(zhuǎn)型外賣的過程中，外賣占比到底應(yīng)該做到多少合適的問題，美團(tuán)外賣首次提出“30/50法則”。

美團(tuán)外賣學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰解讀稱，“30/50法則”是指商家在保證堂食供給的同時(shí)，正餐餐廳外賣占比達(dá)30%，快餐餐廳外賣占比達(dá)50%，能夠最大化提升人效和坪效，達(dá)到線上線下運(yùn)營(yíng)的平衡。

白秀峰介紹，"30/50法則"是在通過大量商家調(diào)研、平臺(tái)數(shù)據(jù)研究、模型測(cè)算，反復(fù)驗(yàn)證之后總結(jié)出的規(guī)律。

外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，白秀峰還表示將在“餐飲新掌柜”計(jì)劃上持續(xù)投入，通過升級(jí)商家服務(wù)體系、商家成長(zhǎng)體系以及人才培養(yǎng)體系，助力餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營(yíng)。

“餐飲新掌柜”計(jì)劃于去年10月推出，彼時(shí)美團(tuán)外賣提出在未來三年發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)100萬既懂線下經(jīng)營(yíng)又懂線上運(yùn)營(yíng)的“餐飲新掌柜”。

作為外賣生態(tài)重要組成部分，中小商戶也正在經(jīng)歷這波數(shù)字化紅利。在產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)外賣發(fā)布了《2020年中國(guó)餐飲外賣中小商戶發(fā)展報(bào)告》。

《報(bào)告》顯示，外賣平臺(tái)中的中小商戶數(shù)量占比超8成，近六成商戶于一年內(nèi)開通外賣服務(wù)。有超三成商戶疫情后增加了外賣專員崗位，超八成的中小餐飲商戶經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為開通外賣服務(wù)后收入有所增加。

《報(bào)告》指出，“雙主場(chǎng)”時(shí)代下，小店模式因前期投入小、經(jīng)營(yíng)方式靈活、更適合平臺(tái)商業(yè)模式等因素將獲得進(jìn)一步發(fā)展，小堂食、大外賣將是中小商戶未來發(fā)展的新路徑。

（編輯 盧思葉）