觀察員
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多款主流咖啡檢出致癌物丙烯酰胺，涉及瑞幸星巴克
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馬媛媛文不能測字，武不能防身。
【導讀】 目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。
12月8日，“59款咖啡檢出致癌物 涉及瑞幸星巴克”話題沖上微博熱搜。
據(jù)福建省消費者權益保護委員會微信公眾號12月6日消息，其聯(lián)合福州市消費者權益保護委員會通過線上和線下方式，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及“瑞幸”、“星巴克”等主流品牌。結果在本次59款樣品中均檢測出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關，不過這些致癌性也只是“疑似”。
那丙烯酰胺是如何在咖啡里產(chǎn)生的呢？其實咖啡豆本身不含這一物質(zhì)。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響，主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過程中產(chǎn)生。2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。
在廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬看來，“離開了劑量你去談致癌，這個就是扯淡。其實來說，任何食品都有可能有致癌物質(zhì)的存在，但是如果離開了劑量去談致癌呢，第一不科學、第二不合理、第三也沒有臨床的數(shù)據(jù)去支撐這一觀點?！?
根據(jù)2010年國際《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結果，丙烯酰胺導致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）才能達到致癌的量。而依據(jù)煮咖啡產(chǎn)生丙烯酰胺的平均含量13μg/kg進行換算，也就是這個人需要每天喝12kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。
這不是星巴克第一次因為丙烯酰胺問題登上熱搜，早在2018年，美聯(lián)社就報道稱，星巴克和其他幾家咖啡公司在市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有丙烯酰胺。目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。
本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件，未經(jīng)授權，不得轉(zhuǎn)載。
- 責任編輯: 馬媛媛
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