（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）消費降級的大環(huán)境下，太二酸菜魚的客單價也在下滑。

7月23日，“太二酸菜魚客單價從80元跌至69元”登上熱搜。據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報道，近日，九毛九發(fā)布了上半年業(yè)績預(yù)告，凈利潤預(yù)計最多下跌近七成。旗下各大品牌第二季度翻臺率、同店銷售、客單價均出現(xiàn)不同程度的下滑。其中，作為主力軍的太二酸菜魚品牌，客單價降至69元，是公司上市以來首次跌到60元價格段，也回到了7年前的價格水平。

消息一出，立即引起了消費者的熱烈討論，不少消費者直言“價格便宜了，分量，質(zhì)量都下降了，最勸退的是預(yù)制菜”“之前128里面都有粉絲豆腐什么的，現(xiàn)在根本沒有”“預(yù)制菜，魚腥味很重”“我吃了一次，很驚嘆它怎么做到既不好吃也不難吃的”等等。

換言之，太二酸菜魚的單價是便宜了，但品質(zhì)并沒有跟上。

母公司增收不增利

在太二酸菜魚客單價下滑背后，其母公司九毛九面臨著增收不增利的不利局面。

公開資料顯示，九毛九最早由創(chuàng)始人管毅宏在海口成立，2003年將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至廣州，隨后成立并確定使用“九毛九”為品牌名稱。發(fā)展策略上，九毛九開啟多品牌發(fā)展策略，先后開設(shè)太二、那未大叔是大廚、慫餐廳、賴美麗等品牌。

據(jù)九毛九最新發(fā)布的盈利預(yù)警顯示，預(yù)計2024年上半年收入為30.64億元，較2023年同期的28.79億元增長約6.4%；歸母凈利潤不少于6700萬元，較2023年同期的2.22億元下滑不超過69.8%。

九毛九將歸母凈利潤下滑歸因于2023年同期基數(shù)過高、大環(huán)境變化、新開業(yè)餐廳成本滯后于收入、資產(chǎn)減值等。其中強(qiáng)調(diào)消費者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變，導(dǎo)致九毛九餐廳的顧客人均消費及翻臺率均出現(xiàn)下跌，進(jìn)而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌。

值得注意的是，在九毛九旗下多個品牌中，人均消費及翻臺率均錄得普降。

以太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜三大品牌舉例，其第二季度的翻臺率環(huán)比第一季度分別減少0.3、0.2和0.4；人均消費也不例外，其第二季度環(huán)比第一季度分別下降4元、12元、2元。

另據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報道，太二酸菜魚作為門店數(shù)量和營業(yè)收入都為集團(tuán)貢獻(xiàn)超過七成的拳頭品牌，其第二季度人均消費為69元，這是自公司2019年上市以來，第一次品牌客單價降至60元價格段。而太二酸菜魚上一次出現(xiàn)60元價位的客單價是在2017年。

需要指出的是，九毛九也在不斷調(diào)整業(yè)務(wù)策略及營運以減低負(fù)面影響。

公告顯示，九毛九已采取、將采取以下措施改善經(jīng)營表現(xiàn)，其中包括引入新的業(yè)務(wù)模式（如加盟及合作模式以及外賣衛(wèi)星店模式）、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)和菜品價格。

多個品牌均在有意降價

事實上，和行業(yè)內(nèi)反應(yīng)迅速的品牌相比，太二酸菜魚的降價節(jié)點有些晚了。

近日，太二宣布，在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設(shè)專供外賣的“衛(wèi)星店”門店，推出35元快餐。

但據(jù)觀察者網(wǎng)不完全統(tǒng)計，餐飲行業(yè)主動降價可追溯至2023年5月。彼時，西少爺在官方公眾號上連發(fā)三條降價推文，經(jīng)典套餐普降10元以上，回歸“20元時代”，同時在外賣平臺中，將頭像從“西少爺”改為“西少爺 降價了！”。

隨后跟進(jìn)的是小滿手工粉。6月，小滿手工粉官方公眾號發(fā)布推文，返場“9.9元羊毛卡”，開卡得17張用餐優(yōu)惠券，包含0元小酥肉、半價米粉&0元小食搭配等，且在這之前，小滿手工粉也曾多次推出過9.9元卡券包。

和府撈面也加入這一降價潮。據(jù)和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林介紹，2023年和府撈面加大30元以內(nèi)產(chǎn)品的比重，按會員價看，和府撈面20元-30元價格帶的產(chǎn)品占比為50%。另據(jù)“窄門餐眼”顯示，和府撈面客單價為38.86元，而2021年該數(shù)據(jù)為50元。

和官宣降價相比，更多定位高端的連鎖餐飲選擇向打工人定向推售“窮鬼套餐”。

在美團(tuán)外賣上，上海徐家匯的上班族可以在40元之內(nèi)享受一份較優(yōu)質(zhì)的午餐，例如，海底撈牛油麻辣芙蓉雞片冒菜套餐只需要32.9元、蘇式湯面館松鶴樓的一人食套餐只需要37元、和府撈面的北海道風(fēng)味肉醬拌面只需要29元等等。

需要指出的是，在降價方面，反應(yīng)最快的當(dāng)屬茶飲行業(yè)。

2022年，喜茶、奈雪曾短暫推出過“9元”低價產(chǎn)品，帶來的影響是新茶飲品牌們整體調(diào)價回歸“20元時代”。回到當(dāng)下，據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道，喜茶、書亦燒仙草、古茗、茶百道、蜜雪冰城等多個頭部品牌，通過調(diào)整菜單、發(fā)放優(yōu)惠券等形式降價，激戰(zhàn)“10元價格帶”。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從2020年到2023年，新茶飲品牌10元以下消費占比從7.1%上升至29.6%，20元以上占比則從32.7%下降至3.6%，曾飽受爭議的“奶茶30元時代”似乎已成過去。

對此，盤古智庫高級研究員江瀚指出，餐飲品牌選擇降價可能是為了吸引更多消費者，提高市場份額和競爭力。隨著消費市場的變化和消費者需求的多樣化，降價可以更好地滿足不同消費者的需求，提高品牌知名度和口碑。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，2024年整個消費的信心、意愿、能力也是持續(xù)下探，那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何去保持整體的一個體量以及核心競爭力呢，價格方面的調(diào)整應(yīng)該說符合了整個行業(yè)的這個發(fā)展趨勢，也符合了這個消費端對于高性價比的核心需求和訴求。

“所以現(xiàn)下可以看到有很多的頭部企業(yè)出現(xiàn)整體做利潤率的下降?！痹谥斓づ羁磥?，這其實也是洗牌的一個過程，餐飲企業(yè)現(xiàn)在的目標(biāo)也是要安全度過這一洗牌期，畢竟未來餐飲消費的紅利還是客觀存在的。