（文/朱道義 編輯/馬媛媛）近年來(lái)，憑借稀有奶源、高營(yíng)養(yǎng)、醇厚口感等標(biāo)簽，同時(shí)也搭乘互聯(lián)網(wǎng)和電商普及的東風(fēng)，水牛奶等小眾奶正以更高頻率走向消費(fèi)者餐桌，成為當(dāng)下熱度頗高的乳品。

水牛奶，顧名思義就是水牛產(chǎn)的奶，不同于國(guó)產(chǎn)黑白花奶牛產(chǎn)的普通奶，水牛奶產(chǎn)量較低，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。

而正所謂“中國(guó)奶水?？磸V西”，廣西是全國(guó)奶水牛養(yǎng)殖量最大的產(chǎn)地，產(chǎn)量也位居全國(guó)第一。11月22日，廣西靈山的百菲乳業(yè)（百菲酪）與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院共同宣布成立水牛聯(lián)合研究中心，雙方將在奶水牛現(xiàn)代化養(yǎng)殖、水牛奶產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、與人才培養(yǎng)三大核心領(lǐng)域展開深入合作。

作為或?qū)⒊蔀椤八Ｄ痰诙伞钡陌俜迫闃I(yè)，其這一舉動(dòng)也再次引起我們對(duì)于水牛奶整體產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的關(guān)注。

百菲乳業(yè)沖擊“水牛奶第二股”

公開資料顯示，百菲乳業(yè)坐落于有名的“中國(guó)奶水牛之鄉(xiāng)”廣西靈山縣，是一家集養(yǎng)殖、生產(chǎn)、研發(fā)和銷售于一體的企業(yè)。

百菲乳業(yè)成立于2017年，是廣西百菲投資股份有限公司的控股子公司。主要從事乳制品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。產(chǎn)品包括以水牛奶、荷斯坦牛奶為主要原料的“百菲酪”牌滅菌乳、調(diào)制乳、含乳飲料、發(fā)酵乳和巴氏殺菌乳等。

百菲酪靈山限定牧場(chǎng)

從業(yè)績(jī)層面來(lái)看，2021年、2022年、2023年及2024年上半年，總營(yíng)收分別為7.14億元、7.81億元、10.75億元及6.45億元，歸母凈利潤(rùn)分別為1.31億元、1.15億元、2.26億元及1.69億元。其中，除了2022年出現(xiàn)“增收不增利”的情況外，其余披露的兩年半中，百菲乳業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)良好。

從產(chǎn)品層面來(lái)看，百菲乳業(yè)共分為7大類，包括滅菌乳、調(diào)制乳、含乳飲料、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、非乳品和其他業(yè)務(wù)。其中，滅菌乳是百菲乳業(yè)的暢銷品，也是主要的營(yíng)收來(lái)源，占總營(yíng)收比例超過(guò)70%；其次，則是調(diào)制乳，占總營(yíng)收比例約20%。

從銷售渠道來(lái)看，百菲乳業(yè)通過(guò)線上帶動(dòng)線下，已逐步完善了遍布全國(guó)的營(yíng)銷渠道。但若提及收入貢獻(xiàn)占比，那么它的區(qū)域銷售仍然比較集中。如華東、華南、華中區(qū)域占總營(yíng)收比例約為65%，占線下收入比例約為90%。

今年8月，百菲乳業(yè)發(fā)布公告，擬將首次公開發(fā)行股票并在上海證券交易所主板上市的計(jì)劃變更為向不特定合格投資者公開發(fā)行股票并在北交所上市，有望沖擊“國(guó)內(nèi)水牛乳第二股”。“水牛奶第一股”是皇氏集團(tuán)。

對(duì)于百菲乳業(yè)與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合成立水?？蒲兄行牡呐e措，乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，“中國(guó)關(guān)于奶水牛的相關(guān)論文和專著，目前還非常稀少。百菲乳業(yè)與中國(guó)農(nóng)大的合作，有助于加強(qiáng)對(duì)于水牛奶產(chǎn)品和營(yíng)養(yǎng)的研究，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)是有很大幫助。從上游看，對(duì)于國(guó)外優(yōu)質(zhì)奶水牛品種在中國(guó)的育種繁殖和落地推廣，也有望提供技術(shù)支撐。”

應(yīng)用場(chǎng)景逐漸擴(kuò)容

兩廣地區(qū)分別在上個(gè)世紀(jì)70年代末期和90年代末期陸續(xù)開展了水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得這一行業(yè)在該地區(qū)得到了較好的發(fā)展。因此，國(guó)內(nèi)的水牛奶相關(guān)產(chǎn)業(yè)主要集中在兩廣地區(qū)，并且當(dāng)?shù)貙?duì)水牛奶產(chǎn)品的認(rèn)可度和接受度也較高。

例如在早期，水牛奶主要應(yīng)用于甜品制作，在廣東地區(qū)，姜撞奶和雙皮奶等甜品就是使用水牛奶制作的，相比使用普通牛奶制作的甜品，水牛奶制作的甜品口感更好。

作為廣西起步的小眾乳品，水牛奶的真正走紅和相關(guān)企業(yè)的業(yè)績(jī)飛漲，還要從2020年說(shuō)起。2020年4月，天貓開展國(guó)內(nèi)外十大純凈牧場(chǎng)溯源活動(dòng)，多位淘系主播為廣西水牛奶帶貨，此舉也讓水牛奶為更多消費(fèi)者熟知。在電商平臺(tái)的推廣下，水牛奶也受到更多消費(fèi)者青睞。

2022年“618”期間，水牛奶在天貓超市和京東的銷售額分別同比增長(zhǎng)200%和74.5%。2022年底，京東自營(yíng)的水牛奶品牌由最初皇氏乳業(yè)一家，增加到百菲酪、樂(lè)純等6個(gè)品牌，銷售額則從最初的月均十幾萬(wàn)增長(zhǎng)到月均數(shù)百萬(wàn)。2023年上半年，天貓的水牛奶規(guī)模同比增速為42%，京東的水牛奶規(guī)模增速為75%。

而隨著水牛奶行業(yè)的不斷發(fā)展，水牛奶的應(yīng)用范圍也開始變得多樣化。例如新茶飲、咖啡市場(chǎng)的原料升級(jí)戰(zhàn)愈演愈烈，不少茶飲、咖啡品牌都運(yùn)用水牛奶來(lái)調(diào)配產(chǎn)品，水牛奶在B端餐飲門店的應(yīng)用場(chǎng)景也逐漸擴(kuò)容。

從起家于廣西的阿嬤手作則將頗具地方特色的水牛奶作為主打爆火后，喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、Tims天好咖啡、Manner等也都推出了水牛奶相關(guān)飲品。

可與此同時(shí)，水牛奶因奶源稀缺、跨省運(yùn)輸成本高、消費(fèi)者對(duì)水牛奶的認(rèn)知有限等一眾天然阻礙，限制著水牛奶的發(fā)展。去年9月，阿嬤手作拋棄了讓它走紅的水牛奶，宣布將所有含奶飲品、雪糕產(chǎn)品牛乳原料升級(jí)更換為一款“無(wú)添加的冷藏有機(jī)牛乳”。

目前，市面上的水牛奶品牌并不少，常見(jiàn)的包括皇氏乳業(yè)、百菲乳業(yè)、桂牛乳業(yè)、石埠乳業(yè)、壯牛乳業(yè)、慕酪希、民歌、愛(ài)依戀、樂(lè)純、優(yōu)佳純、乳鷹、來(lái)思爾等。但可以發(fā)現(xiàn)，它們基本上屬于地域性品牌，在渠道中依舊屬于稀缺品，還未能跑出真正的全國(guó)大品牌。

產(chǎn)能制約發(fā)展規(guī)模

產(chǎn)能不足、產(chǎn)量低，是限制中國(guó)水牛奶市場(chǎng)規(guī)模以及企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)的最大因素。雖然產(chǎn)量這兩年有所上漲，但面對(duì)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，顯然還是杯水車薪。

由于奶水牛對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的要求較高，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖奶水牛的地區(qū)也較有限，主要集中于兩廣地區(qū)。同時(shí)，單產(chǎn)量低的水牛奶，采購(gòu)價(jià)和售價(jià)均高于普通牛奶，限制了皇氏集團(tuán)、百菲乳業(yè)、石埠乳業(yè)等企業(yè)的發(fā)展速度。

皇氏集團(tuán)就曾在一份投資者記錄表中稱，國(guó)內(nèi)奶水牛單產(chǎn)低、水牛奶供應(yīng)不足是制約水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題。其聲稱，我國(guó)在1957年和1974年引進(jìn)了印度及巴基斯坦奶水牛良種后，種源群就未得到持續(xù)更新。

不過(guò)今年6月8日，全國(guó)首批5000枚進(jìn)口巴基斯坦優(yōu)質(zhì)奶水牛胚胎在南寧入境，當(dāng)日完成通關(guān)驗(yàn)放后，第一時(shí)間運(yùn)往皇氏集團(tuán)投入奶水牛改良繁育生產(chǎn)。值得一提的是，這是我國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)67年育種歷史上首次引進(jìn)的境外優(yōu)質(zhì)奶水牛胚胎，是重大的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和行業(yè)突破。

同時(shí)，不少企業(yè)在強(qiáng)化自身的水牛奶產(chǎn)業(yè)鏈布局，或是建設(shè)水牛養(yǎng)殖基地、或是推進(jìn)水牛育種工作。如皇氏集團(tuán)與中國(guó)農(nóng)科院水牛研究所、廣西大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)共同研究水牛育種技術(shù)，同時(shí)還在巴基斯坦建成了水牛胚胎研究及生產(chǎn)中心。

主要依靠養(yǎng)殖合作社進(jìn)行原料采購(gòu)的百菲乳業(yè)，也在試圖布局養(yǎng)殖基地建設(shè)。企查查顯示，2023年4月，百菲乳業(yè)設(shè)立了子公司浙江百菲酪七甲奶牛養(yǎng)殖有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍主要為牲畜飼養(yǎng)、生鮮乳收購(gòu)。2023年9月，百菲乳業(yè)又成立了一家名為“浙江百菲畜牧科技有限公司”的子公司，未來(lái)計(jì)劃進(jìn)行畜禽養(yǎng)殖，為浙江百菲供給生鮮乳。

百菲乳業(yè)靈山牧場(chǎng)

對(duì)于水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，宋亮仍表示看好，“中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)健康乳品的追求正不斷提升，而水牛奶的高蛋白質(zhì)和乳脂含量，不僅決定了它的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也使得以其為基礎(chǔ)的產(chǎn)品口感更好，未來(lái)市場(chǎng)還是非常廣闊的?！?

他也進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，“相關(guān)企業(yè)要不斷加強(qiáng)水牛奶的產(chǎn)能建設(shè)、提高產(chǎn)量，使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)擁有更大的規(guī)模和效益，不然終究只能淪為非常小眾的產(chǎn)品。”

牛奶新貴們的故事，依然需要更多心血去講好。