【觀察者網(wǎng)TMT報(bào)道】近日，一則“餐廳只提供手機(jī)點(diǎn)單，大爺當(dāng)眾發(fā)飆命令服務(wù)員報(bào)菜名”的新聞在網(wǎng)上引發(fā)爭(zhēng)議。有人認(rèn)為未來(lái)手機(jī)點(diǎn)餐是必然趨勢(shì)，大爺反應(yīng)過度；但也有網(wǎng)友表示，餐廳不提供紙質(zhì)菜單沒有照顧到老年群體，考慮不周。

有媒體調(diào)查了網(wǎng)友對(duì)于紙質(zhì)菜單會(huì)不會(huì)被手機(jī)點(diǎn)單取代的投票。根據(jù)某科技媒體在微博的投票調(diào)查，超過半數(shù)的的網(wǎng)友在外出吃飯時(shí)，更傾向于使用手機(jī)點(diǎn)單。而在餐飲行業(yè)媒體餐飲界的調(diào)查中，有近七成網(wǎng)友則認(rèn)為，手機(jī)點(diǎn)單在短時(shí)間內(nèi)會(huì)與紙質(zhì)菜單并存，但終將取代紙質(zhì)菜單，成為主流。

經(jīng)歷了幾年的低迷期后，自2015年開始，中國(guó)餐飲業(yè)重新回到高速發(fā)展的軌道上來(lái)。

尤其是2016年阿里新零售的提出，讓互聯(lián)網(wǎng)和線下的融合加速。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)借互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)提高用戶體驗(yàn)和運(yùn)轉(zhuǎn)效率，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。

過去一年，手機(jī)點(diǎn)單在線下也呈流行趨勢(shì)，騰訊和阿里都在發(fā)力這一市場(chǎng)。微信在線下推廣小程序的力度日漸猛烈；而口碑在線下近200萬(wàn)商家的店里貼上了口碑碼，為顧客提供掃碼點(diǎn)餐、領(lǐng)優(yōu)惠、結(jié)賬、開發(fā)票等自助服務(wù)；與此同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也在大力推預(yù)點(diǎn)餐。這樣看來(lái)，一場(chǎng)線下流量入口的爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。可以預(yù)見，以手機(jī)點(diǎn)菜為代表的服務(wù)將在線下市場(chǎng)快速普及。

手機(jī)點(diǎn)單趨勢(shì)顯現(xiàn)，未來(lái)或成主流

每個(gè)人都有看菜單點(diǎn)菜的經(jīng)歷，經(jīng)常一點(diǎn)就是半天，尤其是人多的時(shí)候，服務(wù)員往往站一會(huì)就跑開了，因?yàn)猷徸赖纳庖惨泻?，沒辦法一直等你做決定；到了后面，菜單有了一次變革，就是A4紙大小的紙質(zhì)菜單，顧客可以自己勾選菜品?，F(xiàn)在的飯店大都仿效這一做法，因?yàn)楸绕鹩胁似穲D片搭配的厚重菜單，一張紙的成本顯然低多了。

但是仍然有一些問題無(wú)法解決。比如一張紙質(zhì)的菜單上密密麻麻寫滿菜名，但沒有菜品圖片，就會(huì)給顧客帶來(lái)選擇上的困難；另外，即使顧客自己勾選菜單，服務(wù)員還要再次過來(lái)確認(rèn)，重復(fù)你點(diǎn)的菜，然后去到前臺(tái)把點(diǎn)單信息輸入到電腦或者收銀機(jī)上去；最后，隨著紙質(zhì)菜單的大量使用，本身也會(huì)造成資源的浪費(fèi)。

手機(jī)點(diǎn)單的新體驗(yàn)正在慢慢顛覆紙質(zhì)菜單。消費(fèi)者在自己的手機(jī)APP上點(diǎn)餐，不但方便，而且避免高峰時(shí)期的排隊(duì)。另一方面，也替商家解決了高峰期服務(wù)員人手不夠用的窘境，提高翻臺(tái)率。

可以說，菜單的進(jìn)化史，其實(shí)是一個(gè)餐廳提升效率的歷史。

手機(jī)點(diǎn)單卡位戰(zhàn)愈發(fā)激烈

自從阿里掀起了“新零售”風(fēng)潮后，線下商業(yè)也進(jìn)入新零售時(shí)代，與互聯(lián)網(wǎng)融合的越發(fā)快速和深入。越來(lái)越多的商家嘗試用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)、產(chǎn)品升級(jí)傳統(tǒng)門店的經(jīng)營(yíng)模式，給顧客提供更便利的服務(wù)體驗(yàn)。其中，餐廳變成了巨頭必爭(zhēng)之地，阿里旗下的口碑和微信旗下的小程序，都在掃碼點(diǎn)餐上先后發(fā)力。

以口碑的口碑碼為例，去年4月口碑宣布推出口碑碼以后，商家在門店里貼上口碑碼并開通相關(guān)服務(wù)，原來(lái)需要服務(wù)員的環(huán)節(jié)，顧客自己用用口碑APP或支付寶APP掃口碑碼就能實(shí)現(xiàn)，極大地提升了在店里消費(fèi)的效率和體驗(yàn)。

這種為線下市場(chǎng)定制的產(chǎn)品也引發(fā)了線下商家的追捧?？诒张兜臄?shù)據(jù)顯示，過去一年，總共有近200萬(wàn)商家在店里開通了口碑碼服務(wù)。每天，全國(guó)都有近500萬(wàn)用戶通過掃口碑碼來(lái)領(lǐng)優(yōu)惠、點(diǎn)菜、支付結(jié)賬等。