【這是共和國(guó)的第65個(gè)國(guó)慶。在這65年里，中國(guó)有了兩彈一星、載人飛船、航空母艦、三峽工程，有了最快超級(jí)計(jì)算機(jī)和數(shù)不清的跨海大橋；我們成為全球最大工業(yè)生產(chǎn)國(guó)，“中國(guó)制造”走向世界，甚至有人給我們戴上了“全球第一大經(jīng)濟(jì)體”的高帽。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，這些或許都太宏觀、太高深了？那么我們就從衣食住行用五方面，來(lái)談?wù)?ldquo;身邊的新中國(guó)”。觀察者網(wǎng)65周年國(guó)慶特別策劃專題，獻(xiàn)禮共和國(guó)。祝祖國(guó)母親節(jié)日快樂(lè)！】

這些年，越來(lái)越多的人開(kāi)始抱怨海（河）鮮不鮮了，說(shuō)養(yǎng)殖的不如“純天然”的……真的是不鮮了嗎？在我看來(lái)，與其說(shuō)是不鮮了，不如說(shuō)是從無(wú)到有、從有到多太快了，吃膩了而已。試想，如果一年只吃個(gè)三五回魚(yú)，誰(shuí)會(huì)抱怨不鮮？如今隔三差五想吃就吃，連中華鱘都可以合法地端上餐桌，其他魚(yú)自然更不會(huì)稀罕了。其實(shí)，全國(guó)多數(shù)地方的普通人都吃上魚(yú)，不過(guò)是近二三十年的事情。

清蒸中華鱘

“過(guò)去皇上吃的就是這東西”

《平凡的世界》第三部中，有一個(gè)“魚(yú)刺事件”。實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，雙水村田海民夫妻辦起養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)，給了全村每家?guī)讞l魚(yú)，引起“轟動(dòng)”——村里絕大部分人沒(méi)吃過(guò)魚(yú)，認(rèn)為“過(guò)去皇上吃的就是這東西”，有些人家沒(méi)來(lái)，因?yàn)椴桓页赃@面目猙獰的怪物。

怎么烹飪這幾條魚(yú)難倒了全村的家庭主婦。有的被這“怪東西”嚇得不敢動(dòng)刀，只好讓男人上手，男人們又幾乎用了殺牛的勇氣來(lái)對(duì)付。至于做法，除了蒸煮紅燒，還有在魚(yú)外面糊上泥巴放在爐灶里用火灰燒的；有的竟然不知去魚(yú)鱗、挖內(nèi)臟，里里外外一點(diǎn)不剩都吃了……最嚴(yán)重的是，當(dāng)天不知有多少人的喉嚨上扎了魚(yú)刺！后來(lái)，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人——年輕時(shí)他在太原鋼廠當(dāng)過(guò)幾年工人吃過(guò)幾次魚(yú)——提議大家回去用醋軟化魚(yú)刺。

《平凡的世界》的原型是陜西省的農(nóng)村，故事背景設(shè)定在上世紀(jì)80年代。這個(gè)有點(diǎn)兒荒誕的小喜劇揭示了一個(gè)現(xiàn)在看來(lái)難以想象的事實(shí)：直到80年代，我國(guó)中西部地區(qū)的大多數(shù)地方，如不是生活在河邊湖邊，幾乎沒(méi)有吃過(guò)魚(yú)。

傳統(tǒng)劇目《打漁殺家》講述的是講英雄蕭恩父女反抗?jié)O霸的斗爭(zhēng)故事

或許有人對(duì)此嗤之以鼻。的確，一提起中國(guó)來(lái)，人們的印象就是“地大物博”，而漁業(yè)是人類(lèi)最古老的生產(chǎn)行業(yè)，在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)自然條件優(yōu)越，歷史傳統(tǒng)悠久，經(jīng)驗(yàn)技術(shù)豐富，你這個(gè)結(jié)論未免太夸張了。

實(shí)際情況是，古代權(quán)貴之家或許可做到“膾不厭細(xì)”，但對(duì)于沒(méi)生活在水邊的民眾來(lái)說(shuō)，魚(yú)就代表“山珍海味”，在無(wú)法養(yǎng)魚(yú)的條件下——不是從河湖抓魚(yú)回來(lái)養(yǎng)大，而是從魚(yú)苗養(yǎng)成魚(yú)——水產(chǎn)品跟絕大多數(shù)人是絕緣的。到解放前，由于三座大山的長(zhǎng)期壓迫，水產(chǎn)業(yè)奄奄一息，廣大貧苦漁民掙扎在生死線上，1949年全國(guó)水產(chǎn)總產(chǎn)量只有45萬(wàn)噸，當(dāng)時(shí)全國(guó)人口達(dá)“四萬(wàn)萬(wàn)五千萬(wàn)”，也就是每年人均吃魚(yú)2斤，考慮到當(dāng)時(shí)的保鮮條件和交通運(yùn)輸條件，中位數(shù)是極低的。

新中國(guó)成立后，戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷迅速被醫(yī)治好，水產(chǎn)業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，很快就超過(guò)戰(zhàn)前最高年（1936）產(chǎn)量150萬(wàn)噸，1957年更達(dá)到346萬(wàn)噸。但之后的近20年時(shí)間，由于政治、政策、技術(shù)等種種原因，水產(chǎn)業(yè)沒(méi)有取得長(zhǎng)足的發(fā)展，產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢，“吃魚(yú)難”的呼聲迭起。“吃魚(yú)難”最終驚動(dòng)了中央，水產(chǎn)業(yè)后來(lái)成為全行業(yè)試點(diǎn)。

誰(shuí)說(shuō)“家魚(yú)不可能在中國(guó)繁殖成功”？

水產(chǎn)業(yè)的政策演變不是本文研究的重點(diǎn)，政策的落實(shí)離不開(kāi)技術(shù)的進(jìn)步，技術(shù)的進(jìn)步則是我們現(xiàn)在“吃魚(yú)吃到膩”的堅(jiān)強(qiáng)保障。半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖人突破了一項(xiàng)又一項(xiàng)技術(shù)，讓西北邊陲的農(nóng)村也能告別“吃魚(yú)難”。

以“四大家魚(yú)”為例，青草鰱鳙現(xiàn)在幾乎隨便走進(jìn)一家飯館都可以點(diǎn)到，但在1957年以前，要在水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)到四大家魚(yú)談何容易？這巨大變化離不開(kāi)兩位學(xué)者的汗水和智慧，他們是譚玉鈞和鐘麟先生。

當(dāng)時(shí)四大家魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)也有，但仍基本延續(xù)唐朝的傳統(tǒng)——從自然江河里捕捉幼魚(yú)，再實(shí)行人工養(yǎng)殖。千百年來(lái)，我國(guó)淡水養(yǎng)殖的鳙、鰱、青、草、鯪等主要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的魚(yú)苗都是從長(zhǎng)江、西江等河川裝撈的，漁農(nóng)必須到魚(yú)苗產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)。他們花費(fèi)大量人力、物力和財(cái)力，購(gòu)回魚(yú)苗的成活率還很低。如果能夠把池養(yǎng)的家魚(yú)用人工方法繁殖魚(yú)苗，那么，魚(yú)苗問(wèn)題就徹底解決了。

說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。1957年，譚玉鈞受命負(fù)責(zé)江蘇和浙江的家魚(yú)繁殖，當(dāng)時(shí)日本專家斷言“家魚(yú)不可能在中國(guó)繁殖成功”。譚玉鈞不信這個(gè)邪，在實(shí)踐中提出了一條與英國(guó)專家不同的技術(shù)路線，最終在1960年解決了鰱魚(yú)、鳙魚(yú)的人工養(yǎng)殖問(wèn)題。

四大家魚(yú)人工養(yǎng)殖之父—魚(yú)類(lèi)生理生態(tài)學(xué)家鐘麟

鐘麟則早在1953就系統(tǒng)地投入家魚(yú)人工繁殖研究。1958年6月3日，他成功地使池養(yǎng)鰱、鳙在池中自然繁殖，獲得了3萬(wàn)多尾體質(zhì)健壯的魚(yú)苗，從此結(jié)束了淡水養(yǎng)殖魚(yú)苗世代依賴江中裝撈的歷史，開(kāi)創(chuàng)淡水養(yǎng)魚(yú)歷史的新紀(jì)元。作為我國(guó)“四大家魚(yú)”人工繁殖的先驅(qū)，鐘麟的成果世界領(lǐng)先，1965年獲國(guó)家發(fā)明獎(jiǎng)，1978年獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)，享有“家魚(yú)人工繁殖之父”美稱。

此后，鐘麟又與科技人員，相繼突破了草、鯪、鳊、青等魚(yú)類(lèi)人工繁殖關(guān)，使我國(guó)淡水魚(yú)類(lèi)全人工繁殖技術(shù)及其理論一直處于國(guó)際領(lǐng)先地位。

“四大家魚(yú)”人工繁殖技術(shù)的突破在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域具有里程碑意義，徹底結(jié)束了千百年來(lái)我國(guó)“家魚(yú)”養(yǎng)殖業(yè)的魚(yú)苗依賴江河捕撈的歷史，擺脫了自古養(yǎng)魚(yú)“靠天吃飯”的狀態(tài)。1988年，全國(guó)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到390萬(wàn)噸，居世界第一。這是淡水養(yǎng)魚(yú)史上的一個(gè)根本轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

初中生物課本配圖：主要淡水魚(yú)的混合放養(yǎng)

非洲鯽魚(yú)（羅非魚(yú)）的成功引種和養(yǎng)殖也是一個(gè)范例。早在1978年7月，長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所率先引進(jìn)22尾尼羅羅非魚(yú)，開(kāi)展了一系列的試養(yǎng)和研究工作，隨后淡水漁業(yè)研究中心、珠江水產(chǎn)研究所和國(guó)內(nèi)有關(guān)科研教學(xué)機(jī)構(gòu)做了大量的研究和推廣工作，使羅非魚(yú)養(yǎng)殖迅速在全國(guó)普及。近年來(lái)，我國(guó)羅非魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量已居世界首位，在國(guó)際上產(chǎn)生了重要影響。

珍貴的鱘魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)也是上世紀(jì)50年代開(kāi)始研究的，當(dāng)時(shí)只是成功獲得了人工繁育的魚(yú)苗，直到90年代才突破了鱘魚(yú)苗種全人工繁育、多模式養(yǎng)殖、產(chǎn)品深加工等一系列技術(shù)難題，使我國(guó)成為世界矚目的鱘魚(yú)研究和養(yǎng)殖大國(guó)。2008年，我國(guó)的養(yǎng)殖鱘魚(yú)產(chǎn)量達(dá)到2.14萬(wàn)噸，占世界的83.3%。如今，珍稀的中華鱘已經(jīng)是人們餐桌上的常客。

“桃花流水鱖魚(yú)肥”，鱖魚(yú)池塘人工養(yǎng)殖試驗(yàn)同樣始于50年代。1958年就有不少地區(qū)捕來(lái)天然魚(yú)苗進(jìn)行試養(yǎng)，試驗(yàn)顯示鱖魚(yú)可以在小水體里養(yǎng)殖。70年代江蘇、浙江、湖北等省在鱖魚(yú)的人工繁殖技術(shù)上取得了重大突破，使人工養(yǎng)殖得到推廣和發(fā)展。至80年代末，從人工繁殖、苗種培育至商品魚(yú)飼養(yǎng)的全人工養(yǎng)殖工藝技術(shù)已基本得到完善。

吃魚(yú)不難，吃蝦也不再難

淡水魚(yú)之外，中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖人也早早開(kāi)始探索海鮮的養(yǎng)殖。上世紀(jì)50年代，黃海水產(chǎn)研究所就開(kāi)始研究對(duì)蝦養(yǎng)殖，從對(duì)蝦高效養(yǎng)殖、配合餌料開(kāi)發(fā)、全人工繁殖等環(huán)節(jié)進(jìn)行攻關(guān)。上世紀(jì)80年代，“對(duì)蝦工廠化全人工育苗技術(shù)”獲得成功，使我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入到規(guī)?；瘯r(shí)期，掀起了我國(guó)海水養(yǎng)殖業(yè)的第二次浪潮，取得了巨大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。該成果1985年獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)和世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織特別獎(jiǎng)金獎(jiǎng)。

對(duì)蝦養(yǎng)殖

如今，鰻魚(yú)苗仍有“軟黃金”的稱號(hào)，也正是因?yàn)轸~(yú)苗的人工繁殖技術(shù)沒(méi)有取得重大突破，只能捕撈野生的魚(yú)苗進(jìn)行養(yǎng)殖。實(shí)際上，我國(guó)對(duì)鰻苗人工繁殖問(wèn)題也非常重視，從1970年代開(kāi)始就一直被列為五五、六五、七五、八五全國(guó)重點(diǎn)科研項(xiàng)目，目前在世界范圍內(nèi)仍處在領(lǐng)先水平。2010年，日本第一次完全人工繁殖日本鰻鱺獲得成功，但是離產(chǎn)業(yè)化仍有相當(dāng)距離。

………………

除了直接的魚(yú)蝦蟹養(yǎng)殖技術(shù)，還有很多和水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)的突破也保障了養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)、高產(chǎn)，如70年代開(kāi)始出現(xiàn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用葉輪式增氧機(jī)，90年代的鹽堿地水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)、淺水海灣養(yǎng)殖容量、生態(tài)優(yōu)化技術(shù)、規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)等。

60多年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)業(yè)走出了一條“以養(yǎng)為主”的發(fā)展道路，不但成為世界水產(chǎn)總產(chǎn)量第一的國(guó)家，而且是世界上惟一養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)捕撈的水產(chǎn)大國(guó)，目前，我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的70%。近三十年來(lái)，全世界水產(chǎn)品增量中有一半來(lái)自中國(guó)。世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%來(lái)自中國(guó)。自2002年起，中國(guó)成為世界第一水產(chǎn)品貿(mào)易大國(guó)。我國(guó)還是世界水產(chǎn)品來(lái)（進(jìn)）料加工貿(mào)易的主要基地，在國(guó)際市場(chǎng)分工中占據(jù)重要地位。

2008年，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量4896萬(wàn)噸，是1949年的108倍。漁業(yè)產(chǎn)值在大農(nóng)業(yè)中的份額由建國(guó)初的0.2%提高至10%左右，是大農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。水產(chǎn)品人均占有量由1949年的1公斤左右提高到2008年的36公斤，是世界人均水平的1.6倍，水產(chǎn)蛋白人均消費(fèi)量由幾乎為零提升到目前占人均動(dòng)物蛋白消費(fèi)量的1/3左右，有效改善了城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)，提高了人民健康水平。

在今年1月15日的農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政工作電視電話會(huì)議上公布的數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)水產(chǎn)品總量預(yù)計(jì)達(dá)到6172萬(wàn)噸以上。

這些大數(shù)字在我們的現(xiàn)實(shí)生活中怎樣體現(xiàn)？猶記得2011年，我去甘肅西北的小縣城當(dāng)志愿者，那是戈壁灘上的干旱地區(qū)，我卻仿佛身處江南“魚(yú)米之鄉(xiāng)”?？h城的餐館并不缺魚(yú)，當(dāng)?shù)氐膬蓚€(gè)大水庫(kù)提供了豐富的淡水魚(yú)。有一次聚會(huì)甚至擺上了全魚(yú)宴，一桌上了十幾種魚(yú)。

回到開(kāi)頭鮮不鮮的問(wèn)題，在我家鄉(xiāng)的濱海小城，野生鮑魚(yú)120塊一斤，養(yǎng)殖鮑魚(yú)，半個(gè)巴掌大的不到10塊一個(gè)，您選哪個(gè)？