趙阿根和步云芳夫婦就是這樣一個(gè)油墩子小攤的攤主，他們說起了制作油墩子的訣竅：

“傳統(tǒng)油墩子做法，是先把少許調(diào)稀的面糊倒入橢圓形鐵勺中，然后加入蔥和蘿卜絲，再澆上面糊放到油鍋里炸，看上去外表金黃，吃起來香脆有味。”

“先弄蘿卜。蘿卜買回來皮刨掉，用蘿卜絲刨子刨好，放點(diǎn)鹽，把水捏掉，里面放鹽、放味精，拌好，其他什么東西都不要放?！?

“煎的時(shí)候火要溫火，一開始油燒到八成熟、八成旺的時(shí)候，必須把火壓小一點(diǎn)。你要是一直火頭很旺，這個(gè)油墩子外面就焦了，里面還是生的，所以一定要小火，氽到一定時(shí)間，火頭關(guān)掉，讓它這么小火氽著，油墩子是做不快的?！?

雖是街頭點(diǎn)心，但油墩子也可以做得十分考究，有時(shí)會(huì)在最上層放只小蝦。炸熟出鍋后，外形油光閃亮，味道香脆可口。擱在油鍋里的鐵絲網(wǎng)上，冒著熱氣，透著撲鼻的香氣。在那個(gè)年代，冬天里孩子們放學(xué)后若有零花錢買上一個(gè)，用黃色的油紙小心包著、捧在手里，因?yàn)楹軤C，還要不時(shí)換手去拿，然后在小伙伴們羨慕眼光的注視下，邊走邊吃，真是無比快活和享受的事情。

那些年我們吃過的點(diǎn)心

留存于舌尖上的味道，總有一些讓人揮之不去。老上海的精美點(diǎn)心，又何止上文所述這幾種？

南瓜餅。每當(dāng)一個(gè)新生命即將誕生時(shí)，它便是為孩子出生那一刻所特別準(zhǔn)備的報(bào)喜點(diǎn)心。以南瓜和面粉做成的小圓餅，色澤金黃，看上去就特別喜慶。親戚朋友們前來探望產(chǎn)婦和新生兒時(shí)，家中長(zhǎng)輩們會(huì)捧出這種小點(diǎn)心作為回禮，將喜悅的心情與眾人分享。

南瓜餅

兩面黃。顧名思義，面條兩面都要炸成金黃，因售價(jià)貴于其他同類點(diǎn)心，曾被稱為面條中的皇帝。在上海小吃里，這可是高檔貨，有軟硬之分。一種是用油兩面煎出來當(dāng)中很軟，一種則是炸，里面是脆的。兩面黃上還有澆頭，蝦仁、青豆燒的澆頭，朝上面一蓋，蝦仁要上漿，澆頭要有鹵汁。做兩面黃的，不是一般的店，都是比較高檔一些的點(diǎn)心店，像王家沙這種；吃兩面黃的，也不是隨隨便便的人，所以兩面黃是比較講究比較高檔的一種點(diǎn)心。

兩面黃

麻油馓子。這種香脆可口的細(xì)條狀食物佐以紅糖，是本地產(chǎn)婦坐月子時(shí)常吃的點(diǎn)心。與眾不同的口感、便宜的價(jià)格，使它現(xiàn)在依然受到許多人青睞。麻油馓子做法獨(dú)特，用一個(gè)缸，把面粉弄得很細(xì)很細(xì)，盤在里面，用油蘸手，伸進(jìn)去一圈一圈牽好，牽好后，筷子拎著，放在油里面氽大概兩三秒鐘后，再把它合起來，合起來棒子抽掉就好了。吃法也很獨(dú)特，小孩子喜歡直接掰著吃，但產(chǎn)婦要用紅糖水加胡椒粉泡，開水一沖，悶一兩分鐘，軟掉了再吃，據(jù)說可以幫助消化。

麻油馓子

枕頭粽子。有句古話說得好，亭林饅頭祖?zhèn)骱?，葉榭軟糕張澤餃，莊行粽子呱呱叫。本地人自己包的枕頭粽子，會(huì)放很多肉，精肉肥肉混在一起。糯米先淘好瀝干，再把醬油倒下去，讓它吸收了。粽葉包上后，架起一口很大的鍋燒，有時(shí)候要燒一個(gè)晚上，燒到里面的肉很酥了，咬上去都是油，就像小時(shí)候的豬油加鹽拌飯。端午節(jié)吃上一個(gè)，那個(gè)香啊，好吃，真是好吃。

……

團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美，不同風(fēng)味的點(diǎn)心融匯在這個(gè)城市的飲食和文化傳統(tǒng)中，那些承載著美好回憶和噴香老味道的上海點(diǎn)心，總能在不經(jīng)意間提醒我們后來者家的方向。