11月24日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量與服務(wù)評價(jià)規(guī)范》發(fā)布，將于12月起實(shí)施。據(jù)悉，未來長三角消保委聯(lián)盟還將細(xì)化、完善標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)視情將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上升為地方標(biāo)準(zhǔn)。

圖源江蘇省消保委微信公眾號

據(jù)浙江省消保委介紹，這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面，對預(yù)制菜點(diǎn)作出要求，明確預(yù)制菜點(diǎn)定義為“食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制和調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點(diǎn)”。

按食用方法，預(yù)制菜可分：開袋即食、加熱即食、簡烹即食、簡配即食。

據(jù)悉，除了明確原料、加工過程、標(biāo)簽規(guī)范應(yīng)符合的食品安全相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)外，《規(guī)范》還對預(yù)制菜點(diǎn)的貯存、配送作出規(guī)定：冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存、運(yùn)輸溫度應(yīng)低于-18°C；需冷藏貯存、運(yùn)輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備冷藏庫，冷藏庫環(huán)境溫度應(yīng)為0°C~10°C；冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5°C；常溫預(yù)制菜點(diǎn)應(yīng)避免在高溫環(huán)境下貯存和運(yùn)輸。配送中，凡直接入口、非直接入口，需低溫保存和熱食配送的應(yīng)合理分隔，配送溫度及配送時(shí)間應(yīng)符合相應(yīng)食品安全要求。

據(jù)報(bào)道，《規(guī)范》對預(yù)制菜點(diǎn)的還原度作出多方面要求，包括應(yīng)呈現(xiàn)符合質(zhì)量要求的色澤；具有菜點(diǎn)質(zhì)量要求的氣味，無異味；應(yīng)體現(xiàn)本味或符合菜點(diǎn)質(zhì)量要求的味型；具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點(diǎn)特定質(zhì)量要求的形態(tài)；應(yīng)體現(xiàn)應(yīng)有的質(zhì)感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等；正常視力未見外來雜質(zhì)，咀嚼無可感知的雜質(zhì)等。

圖源江蘇省消保委微信公眾號

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬24日下午對觀察者網(wǎng)表示，隨著預(yù)制菜行業(yè)的日益火爆，各方對預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范顯然正在提速。整體來看，目前中國預(yù)制菜行業(yè)處于政策端推動(dòng)、資本端加油、產(chǎn)業(yè)端加速、消費(fèi)端日益接受的一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。在這樣整體利好的時(shí)間節(jié)點(diǎn)下，“如何讓消費(fèi)端更加放心地去消費(fèi)預(yù)制菜”就顯得很重要。

“標(biāo)準(zhǔn)提升是必然的，”朱丹蓬表示，長三角此次出臺的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)高于其他省市，有非常顯著的積極影響。此外，長三角預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的起點(diǎn)更高，意味著國家在未來展開整體規(guī)劃時(shí)，可能會參照長三角的標(biāo)準(zhǔn)，對全國的預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行更為嚴(yán)格、健康、積極的引導(dǎo)。

“應(yīng)該可以說，長三角作為中國最重要的經(jīng)濟(jì)制高點(diǎn)之一，它在預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范方面的高標(biāo)匹配了整個(gè)長三角叫可持續(xù)發(fā)展的核心需求。

從今日（11月24日）A股走向來看，板塊方面，同花順預(yù)制菜板塊指數(shù)收跌0.17%。在其成分股中，今日28只股票上漲，51只股票下跌；成分股中，“預(yù)制菜第一股”味知香收報(bào)每股56.32元，跌1.95%；ST華英跌5.15%，西安飲食跌3.58%，寶立食品漲3.51%，紫燕食品漲2.17%，圣農(nóng)發(fā)展?jié)q1.41%。

同花順截圖

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