【文/觀察者網(wǎng) 周毅，李翊馨（實(shí)習(xí)生） 編輯 周遠(yuǎn)方】

冰杯，正在成為今夏一大現(xiàn)象級(jí)爆款。

有媒體報(bào)道，在全家便利店，今年冰杯銷售維持著50%以上的增長(zhǎng)；在盒馬，今年冰杯系列同比去年增長(zhǎng)60%，且呈現(xiàn)出高復(fù)購(gòu)趨勢(shì)，表現(xiàn)已經(jīng)超過冰淇淋。農(nóng)夫山泉、蜜雪冰城等品牌，也都推出了自己的冰杯產(chǎn)品。

所謂冰杯，即一次性帶蓋密封塑料杯，里面裝滿了可食用冰塊、冰球等，撕開密封即可使用。由于冰杯是一個(gè)百搭產(chǎn)品，人們可以自行加入喜歡的飲品，因此它近年來備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。據(jù)智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院介紹，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到25.7億杯，冰杯已經(jīng)成為和飲料一樣的大眾消費(fèi)品。

然而，一般人不太容易想到，作為一個(gè)制造大國(guó)，目前我們用作冰杯生產(chǎn)的塑料杯，一定程度上還需要進(jìn)口。

冰塊，我家不能凍么？

在美團(tuán)、盒馬等提供即時(shí)零售服務(wù)的平臺(tái)上，由飲用純凈水制成的冰杯產(chǎn)品，其價(jià)格基本在每杯3-5元的水平。在美團(tuán)平臺(tái)上，農(nóng)夫山泉的食用冰杯，定價(jià)為每組7.9元（3杯，每杯160克）；冰力達(dá)食用冰杯，定價(jià)為220克4.8元；在盒馬，160克的單杯冰杯售價(jià)3.5元，160克3杯的商品組合售價(jià)8.7元。

添加咖啡、果飲等飲用元素的冰杯類產(chǎn)品，價(jià)格則比飲用純凈水制成的冰杯產(chǎn)品更高一些。

便利店、零售店出售的冰杯，和家庭自制的冰塊有何區(qū)別？

首先是便利性。

“如果我要喝一杯冰鎮(zhèn)咖啡或果汁，冰杯可以隨時(shí)隨地滿足，但如果自己制冰，不但不一定家里常備，還需要另外沖咖啡或準(zhǔn)備其他飲料，”消費(fèi)者小王告訴，“在價(jià)格差別不大的情況下，是多了一種選擇”。

其次，工業(yè)生產(chǎn)的冰，品質(zhì)確實(shí)更高一些。

上海曉德食品有限公司是盒馬、全家、羅森等連鎖超市和便利店背后的供應(yīng)商。該公司副總經(jīng)理林琳對(duì)觀察者網(wǎng)表示，通常來說，專業(yè)公司，一般會(huì)用工業(yè)化食品級(jí)食用冰生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)，其結(jié)冰原理和家庭冰箱冷凍有明顯區(qū)別。設(shè)備制法和生產(chǎn)環(huán)境的區(qū)別，造成了兩者的明顯差異。

專業(yè)的工業(yè)化制冰需要先“制水”。據(jù)林琳介紹，制冰采用的水通常是自來水，首先制冰廠要對(duì)其再凈化，通過專業(yè)設(shè)備，對(duì)自來水進(jìn)行各種過濾，包括石英砂過濾、活性炭過濾、濾水樹脂過濾，由粗到細(xì)地濾掉各類雜質(zhì)。最后經(jīng)過RO（反滲透）膜過濾：這種技術(shù)，能夠去除包括礦物質(zhì)在內(nèi)的“任何雜質(zhì)”，濾出真正的“純凈水”。

隨后，制成的“純凈水”會(huì)經(jīng)由密封管道，進(jìn)入大型制冰機(jī)開始制冰，更為顯著的區(qū)別將由此出現(xiàn)。

家庭制冰基本都是將水放入一個(gè)相對(duì)靜止的容器，在低溫中讓它降溫、凝結(jié)成冰。但是這個(gè)過程是“由外而內(nèi)”的，外殼先凍起來，中間可能是空心的，甚至還有水在動(dòng)。這種受冷的原理，會(huì)導(dǎo)致自制冰塊中的氣泡空氣，難以排除到冰塊之外。這類冰顏色是白的，質(zhì)感是酥脆的；此類冰密度不高，容易融化，吸附異味。

食品級(jí)工業(yè)化制冰是“流水緩凍”：流動(dòng)的純凈水，會(huì)被機(jī)器一層層地被噴射到結(jié)冰板上。接下來，專業(yè)設(shè)備會(huì)對(duì)純凈水進(jìn)行層層擠壓和逐層冷凍。經(jīng)歷了這個(gè)過程，冰塊通常會(huì)有更為密閉的空間，密度也會(huì)比較高，內(nèi)部的空氣基本也會(huì)被排出。這種制法制作的冰塊，通常融化速度會(huì)比家庭自制的冰塊要慢。