（文/霍東陽 編輯/張廣凱）

健康成為瓶裝茶最顯眼的標簽后，即飲茶品牌們需要一些“新功夫”來吸引消費者。不過仔細一看，很多“新功夫”卻都來自傳統(tǒng)養(yǎng)生。

康普茶就是一個典型代表。近年來，這種“發(fā)酵”氣泡茶在歐美市場爆火，不少大牌明星自發(fā)代言，儼然成為最時尚的中產(chǎn)生活方式。

今年糖酒會，康普茶也正在更深入地走進中國即飲茶市場。

但是從配料成份來看，康普茶其實不是什么橫空出世的新事物，跟前些年國內(nèi)流行的“酵素”，甚至上世紀七八十年代的“紅茶菌”“胃寶”都是一類產(chǎn)品，原理上甚至能追溯到2000年前的秦代。而后兩者在短暫的熱潮之后都很快冷卻，甚至遭受不少非議。

那么康普茶跟這些傳統(tǒng)養(yǎng)生方式有什么區(qū)別？是不是一種全新包裝的“智商稅”？其實也不盡然。

事實上，康普茶在歐美流行的背后，是品牌方對傳統(tǒng)產(chǎn)品進行了大力改良。市場證明，養(yǎng)生永遠是消費者的剛需，但只有認真打磨產(chǎn)品的人，才能真正靠養(yǎng)生賺錢。

源自中國的康普茶，成了歐美大生意

康普茶，由英文Kombucha音譯而來，通常是指以紅茶或綠茶為基底，加入糖、康普茶菌種或SCOBY（酵母與細菌共生菌種）混合發(fā)酵形成的氣泡茶飲料。

除了包含普通茶葉成分，如茶多酚、生物堿、茶氨酸等，還因發(fā)酵增加了益生菌等菌類和少量酒精成分， 被認為是有提高免疫力、調(diào)節(jié)腸道菌群等功效的健康飲品。

憑借著“健康飲品”的標簽，近年來康普茶在歐美市場，特別是北美市場尤為流行，麥當娜、Lady gaga等國際名人都是康普茶的愛好者。據(jù)Fortune Business Insights的數(shù)據(jù)，在2019年康普茶在北美的市場就已經(jīng)接近10億美元，且增長勢頭驚人。有資料顯示，北美頭部康普茶品牌GT's living在2022年銷售額就達到了2.75億美元。

康普茶被飲品巨頭們視做擴充產(chǎn)品線，特別是在健康功能型飲品的布局。星巴克、可口可樂、百事可樂也通過投資或合作紛紛入局康普茶市場，在全球市場加碼布局。

星巴克曾收購Evolution Fresh（已于2022年出售給Bolthouse），在美國市場通過其入局康普茶市場，在加拿大市場與本土RISE Kombucha品牌合作?？煽诳蓸泛桶偈驴蓸贩謩e收購了澳大利亞的康普茶品牌MOJO、美國的KeVita。

Starbucks

另外，在澳大利亞、韓國等地康普茶也十分流行。為了提升康普茶的適口性，商家也在茶中添加蜂蜜或者果漿，澳大利亞制造商 Nexba 曾推出了包括草莓和桃子、接骨木花和檸檬以及混合漿果口味康普茶。

在韓國康普茶更常以凍干速溶茶粉的形式出現(xiàn)。韓國知名康普茶品牌Teazen還通過技術(shù)處理使康普茶的酒精含量為0，并通過代糖進一步降低了茶粉的熱量。觀察者網(wǎng)注意到，銷量最高的Teazen康普茶在淘寶的銷量超過了3000。

淘寶在售Teazen康普茶，包含多種口味

盡管康普茶的名字源于英文，但它發(fā)源于中國。Kombucha這個單詞的后綴，很明顯來自中文的“茶”。目前對康普茶的普遍認知是，早在秦朝就有了康普茶，被認為能夠促進腸胃健康，并通過絲綢之路在草原地區(qū)傳播。而Kombu來自日語，隨著日本漢方的發(fā)達形成現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，直到在北美市場爆火。

那么，康普茶在原產(chǎn)地中國，為什么反而不火？

從養(yǎng)生到好產(chǎn)品，沒那么簡單

其實，康普茶在中國早就火過好幾次了。

在上世紀七八十年代，康普茶在中國火了一陣。當時國人認為康普茶有促進腸道健康的益處，稱之為“胃寶”。它的制作方法簡單，茶水加糖晾涼，放入菌母發(fā)酵即可，不過因為發(fā)酵條件不穩(wěn)定導(dǎo)致食品安全問題而后消失。

前幾年，“自制酵素”又從日本反向輸出到中國，在養(yǎng)生群體中悄然流行。自稱家里有1500斤自制酵素的女明星曾黎也在小紅書上分享“自制康普茶”的教程，同樣打著“健康”、“減肥”的口號。

小紅書@曾黎

但遺憾的是，當時的酵素市場并沒有形成成熟品牌，各種不規(guī)范的傳播給酵素打上了“包治百病”的標簽，甚至不乏“防電腦輻射”這種典型謠言，還被一些傳銷機構(gòu)利用，把普普通通的塑料發(fā)酵桶賣出天價。而自家發(fā)酵本身也存在一定危險性，酵素桶爆炸的事件時有發(fā)生。這些亂象最終迎來反噬，很多官方媒體都發(fā)文批評自制酵素。

在現(xiàn)在的中國市場，康普茶也不是完全查無此“茶”。近年來，先后有多個品牌、商家入局康普茶市場。

早在2019年的糖酒會，就有一個叫酵真的品牌推出了康普茶，但沒什么水花。近兩三年來，除了盒馬、山姆、屈臣氏等零售渠道紛紛推出了自營品牌的康普茶，在Wagas，omills等健康餐廳也推出了以果味為主的自制康普茶，

在產(chǎn)品定位上主要強調(diào)“發(fā)酵”、“自制”、“新鮮”的健康飲品，主要面向年輕和新中產(chǎn)消費者。

這些產(chǎn)品與早期的自制康普茶已經(jīng)有了巨大區(qū)別。由于品牌的介入，產(chǎn)品安全性有了更好的保障，而定價模式也更加合理。

在小紅書、抖音等內(nèi)容分享平臺的推動下酸酸甜甜又自帶氣泡感的康普茶葉成為了自制調(diào)飲、微醺搭配的“萬能搭子”。融資千萬、主打年輕社交的“酒便利”公路商店曾與屈臣氏的康普茶蘇打汽水合作，推出了限定特調(diào)。

相比于過去單純強調(diào)養(yǎng)生，但口感不佳的自制康普茶，這些新型康普茶已經(jīng)不僅僅是一種養(yǎng)生產(chǎn)品，更以新鮮的口感提供了更多價值。

不過，口感改良也有副作用。有嘗試過餐廳自制康普茶的消費者向觀察者網(wǎng)表示，“太甜了，不會再試”。而“太甜”的背后意味著大量的糖類或甜味劑添加，反而違背了健康初衷。

無糖或低糖又成為康普茶改良的新方向。例如，有叢氣以其核心的鳳凰單叢為創(chuàng)新的茶基地，針對國內(nèi)消費者的健康訴求研發(fā)出了低糖、0脂、真果汁的產(chǎn)品。自稱為“茶飲界香檳”的單叢康普茶或成為有叢氣突破即飲茶賽道的機遇。

有媒體認為，康普茶在中國市場發(fā)展的核心在于康普茶的適口性以及行業(yè)規(guī)范。有業(yè)內(nèi)人士表示康普茶破圈的關(guān)鍵是要選擇更安全合適的共生菌株，合理把控康普茶的發(fā)酵程度，將康普茶改良得更好喝、提升適口性。

Fortune Business Ingishts 預(yù)計到2032年全球市場將達到287.6億美元，預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率為22.82%。據(jù)KBV Research預(yù)測，亞太地區(qū)的康普茶市場在2024-2031年的年復(fù)合增長率有望達到16.1%。而康普茶在國內(nèi)仍處于起步階段，形成規(guī)模的品牌較少，大品牌入局的也不多，發(fā)展空間比較大。

不過，北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一也表示盡管康普茶含有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌成份，但在實驗中發(fā)現(xiàn)其對保護腸道的作用十分有限。山東省日照市茶葉科學(xué)研究所研究員段永春更是提醒消費者，自制康普茶可能存在發(fā)霉、變質(zhì)等問題，品質(zhì)難以保證。

在健康消費趨勢與茶文化復(fù)興的浪潮下，康普茶正在完成從“胃寶”到“健康飲品”的華麗轉(zhuǎn)身，若能在安全性和適口性上突破，康普茶或?qū)⒊蔀椤扒Р璐髴?zhàn)”即飲茶賽道的新變量。

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