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技術型吃貨：聽說中國市場上的酸奶都在悄悄放糖？
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技術型吃貨用科學解讀“吃吃吃”
分享到：關鍵字: 酸奶加糖食品健康知識酸奶科普技術型吃貨國內(nèi)外酸奶再比如說希臘式酸奶CHOBANI中的這個號稱是“0添加”的酸奶
你看，它配料表中有一項是“濃縮甘蔗汁”。
濃縮的甘蔗汁，其實主要成分就是蔗糖嘛。所以配料的時候把它當成蔗糖來用，看上去就會比較健康一點....
現(xiàn)在大家明白了，就算是在國外，有時候食品里“看起來沒有添加糖”不代表真的沒有添加糖。它可能添加了糖含量很高的其他成分，而且往往是天然成分，給人造成一種“不含糖”的錯覺。
在這種情況下，看營養(yǎng)成分表比較靠譜。它騙不了你。比如上面這個酸奶，在170g一份的情況下，有19g都是糖，換算下來就是11%的含糖量。
（當然我不是在黑這兩家公司，Siggis和Chobani也有無糖版本的，但在歐美國家絕對不是“主流”。）
至于第二個關于保質(zhì)期的問題，其實我們在以前的文章中科普過。
酸奶本身在短時間（比如一個月之內(nèi)）冷藏保存情況下，是不太容易腐壞變質(zhì)的。
但隨著時間的延長，乳酸菌會持續(xù)產(chǎn)酸，使酸奶的味道越來越酸澀。
所以當商家不想讓自己的酸奶變“太酸”的時候，就會縮短保質(zhì)期。
所以很多時候，酸奶保質(zhì)期的確定，更多的是依賴于口感的變化。這跟國內(nèi)國外無關，更跟“食品安全”無關。其實，在國外，也有很多酸奶的保質(zhì)期在二十多天呢。
不過，保質(zhì)期半年的酸奶就屬于常溫酸奶了，這種酸奶是沒有活菌存在的，不屬于這道題的范圍。常溫酸奶倒有可能真的是我國的專屬，這個品類在國外比較少見。
酸奶資料圖（圖/視覺中國）總結：
有沒有糖，看名字沒什么用，要看營養(yǎng)成分。
酸奶的保質(zhì)期更多是與廠家所想達到的最佳口感有關，不是說保質(zhì)期長了就質(zhì)量不夠好。
在酸奶的宣傳語上，國內(nèi)國外都一樣不靠譜，不是說國外的酸奶說自己0添加就真的無糖了。
國內(nèi)外都有真正無糖的酸奶，但都不是主流的品類。
最后，還是要提醒一下大家。雖然我們說酸奶大部分情況下冷藏20天沒什么問題，但還是建議大家盡量在保質(zhì)期內(nèi)吃完。跪求大家別強行等到20天才吃，就為了看“它能有多酸”……
（本文原發(fā)于微信公眾號“技術型吃貨”，觀察者網(wǎng)已獲作者授權轉載）
- 原標題：聽說中國市場上的酸奶都在悄悄放糖？ 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-01 13:03:41
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