三、味精謠言的源起

實際上，雞精的成分構成比味精要復雜得多，甚至雞精的配料表里本身就有味精。那么為何一個不實的傳言會對味精產(chǎn)生如此巨大的負面影響呢？

味精與雞精的配方對比

在國內，隨著公眾對食品安全意識的增強，加上眾多國產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)的負面報道，使得消費者更傾向于信任進口食品及其背后的食品理念。國產(chǎn)味精不幸地遭遇了“外來的和尚好念經(jīng)”的時代，在民眾科學認識普遍滯后、媒體渠道普遍不規(guī)范不自主的大背景下，雞精取代味精也成了一種必然。

另一方面，雞精的價格高于味精，高溢價能為中間商帶來更多的利潤，這也是為何即便是一件皇帝的新衣，但總有人愿意里應外合。

往更長的時間維度回溯，對于味精的偏見，本身就是一個純粹的舶來品，是歐美社會排華的一種符號。

味精謠言的鼻祖，是臭名昭著的“中餐綜合征”。這一說法源自1968年《新英格蘭醫(yī)學雜志》的一篇非學術讀者來信，該信件聲稱，食用含有味精的中餐后會出現(xiàn)頭痛、胸悶、心悸等癥狀。

《新英格蘭醫(yī)學雜志》1968年刊登的“中餐綜合癥”讀者來信

作為美國麻省醫(yī)學協(xié)會出版的權威醫(yī)學期刊，竟然發(fā)表了這篇毫無科學依據(jù)的文章，甚至忽略了美國食品和藥物管理局（FDA）早在1959年就已將味精劃分為“公認安全”的現(xiàn)實。然而，這篇文章所提出的觀點卻在西方社會廣泛傳播，成為針對東方飲食的文化偏見。

探究其背后的原因，主要歸結于“商業(yè)”和“政治”的雙重需求。從商業(yè)視角來看，中餐館往往被置于餐飲業(yè)鄙視鏈的底層，目的是壓縮中餐的溢價空間，迫使中國人只能賺取微薄的利潤。

在這方面，筆者在德國的經(jīng)歷也深有感觸。德國的中餐館多以廉價自助餐為主，同時還要應對比本地餐館更為頻繁的市場監(jiān)管檢查。這些中餐館通常準備了兩套菜單，向德國顧客提供的是廉價自助餐選項，而對中國顧客則提供價格較高的點菜服務。

有趣的是，在筆者留學的北威州，中餐市場之所以能夠逐漸轉向高端消費，很大程度上得益于大量留學生的涌入（亞?。┮约叭A為等企業(yè)的進駐（杜塞爾多夫）。

從政治上來說，打壓中餐有利于維持西方的文化優(yōu)勢，也強化了發(fā)展中國家“低位”的自我心理認知。

味精不過是在此種大方向下的“被波及者”而已，味精被污名化的時空背景有其復雜性，但也有最簡單粗暴的底層邏輯，那就是只要“優(yōu)秀理念”的解釋權被他人所掌控，即便是好的東西，也能被別人定義為一文不值。

然而，隨著中國在軟硬實力上的全面崛起，使得我們開始重新審視那些強行壓在身上的理念和標準。自媒體、網(wǎng)絡營銷的興起，也給予了國產(chǎn)品牌更為廣闊的、不受傳統(tǒng)媒體渠道壟斷的表達平臺。

更重要的是，無論是官方還是民間行業(yè)協(xié)會，關于食品安全認識的糾正都得到了重視和推廣，大量對于味精的科普涌現(xiàn)在抖音、嗶哩嗶哩、小紅書這樣的新媒體平臺，以諸如“味精VS雞精”科學實驗直播、《味精的前世今生》的科普形式，為味精完成了正名。

蓮花味精直播間

蓮花味精抓住了這個風口，破產(chǎn)重組后的蓮花健康在2021年后重新回到大眾視野，以新媒體的手段，把發(fā)酵車間的生產(chǎn)現(xiàn)場搬到了鏡頭前直播生產(chǎn)，打消消費者對于味精工藝的安全焦慮，同時又以“味精雞尾酒”、“味精冰淇淋”等創(chuàng)意消費理念引流、重構產(chǎn)品認知，最終起死回生，在2024年完成了一個多億的凈利潤收入，可以說，蓮花味精這個老字號在數(shù)字原住民手中完成了價值重估。

四、有關食品安全的輿論應該更加嚴謹、精準

民以食為天，食品安全作為一個關乎老百姓身體健康的議題，大眾對之有強烈的情緒反應亦是人之常情。

我們不能忽視老百姓對于食品安全的訴求，能被謠言所誤導，也是因為我們自己做得還不夠好。

但反過來，我們也應該認識到科普這件事情是具有主權性、人民性的。當科學理念的解釋權落在資本與外來者手中時，也會對本國的經(jīng)濟主權以及人民權益造成破壞。

一個關于中國人肉蛋奶消耗導致巴西雨林面積減少的謠言，就足以對國內的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成重大影響。

被白左意識形態(tài)包裹著的商業(yè)競爭往往看上去充滿了善意，但實際上不過是用偽善去搞更大的破壞。

因此，我們不僅需要強化食品安全監(jiān)管，還應當致力于營造一個更加嚴謹和理性的食品安全輿論氛圍。

為此，需要從下面幾個方向上去努力：

1）加強細化相關的食品管理標準和法案，給大眾提供更為精細的食品安全參考標準。

3月27日，國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單，意在精細化食品管理規(guī)范。

截止目前，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準1660項，包含2萬多項指標，涵蓋340余種類別。盡管從制定標準到實際執(zhí)行之間還存在一定的差距，但更加科學和精細的標準能夠為食品安全的輿論監(jiān)督提供更準確的指導，從而避免無的放矢的科普。

2）對企業(yè)的商業(yè)宣傳做更嚴格的規(guī)范。

正如近期千禾醬油所經(jīng)歷的公眾輿論風波，問題的核心在于“0添加”這一營銷策略對消費者的誤導。盡管其產(chǎn)品實際上符合食品安全標準，但過于取巧的宣傳手段最終導致了反效果。

千禾醬油因檢測出含有重金屬鎘，而受到關于其“0添加”概念的質疑和爭議

正如最新的食品管理規(guī)范所明確指出的，宣傳標語如“零添加”和“不添加”已被禁止使用。中國的企業(yè)若要避免被外界影響，首先必須學會對公眾實誠。

3）利用信息技術手段，做更精細、高效的監(jiān)管工作。

比如要求企業(yè)建立食品安全追溯系統(tǒng)，用透明化解構猜疑，從原材料端到消費端的全鏈條追溯覆蓋，能鞏固消費者對食品安全的信心。

全鏈條食品安全追溯系統(tǒng)示意

4）加強相關的科普與辟謠。

要學會利用權威+傳統(tǒng)官媒+新媒體的媒體矩陣去傳播正確的知識，就像“味精是從天然物質中提取而非化學合成”這樣的簡單事實，就要大大方方地向群眾科普。

經(jīng)過多年的成長與進步，中國的食品產(chǎn)業(yè)正逐步走向規(guī)范化。公眾對食品安全的理解應擺脫模糊不清的狀態(tài)，變得更加精確和理性。我們不應再見到類似“雞精”比“味精”更健康這樣的誤解。

以千禾醬油檢測出重金屬的事件為例，盡管檢測的13款醬油中，重金屬含量均遠低于現(xiàn)行標準，媒體卻忽視劑量而強調毒性，以片面的認知煽動公眾對食品安全的恐慌情緒——這種利用公眾知識盲點制造焦慮的做法，并非我們所期望的嚴謹且負責任的“食品安全討論”。

企業(yè)宣傳、政府監(jiān)管與公眾認知，這三個要素之間如何實現(xiàn)有效的互動，還需要我們自行探索并找到答案。

希望味精曾經(jīng)蒙受的冤屈，在未來不會再度重演。

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