據(jù)教育部網(wǎng)站3月11日消息，由教育部、市場監(jiān)管總局、衛(wèi)生健康委等部門制定的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）近日公布，自今年4月1日起施行。其中一條細則迅速引發(fā)高度關(guān)注——《規(guī)定》明確，中小學、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所。

消息稱，《規(guī)定》已在2018年8月20日教育部第20次部務(wù)會議、2018年12月18日國家市場監(jiān)督管理總局第9次局務(wù)會議和2019年2月2日國家衛(wèi)生健康委員會第12次委主任會議審議通過，自2019年4月1日起施行。

《規(guī)定》明確，中小學、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的中小學、幼兒園應(yīng)當建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機制，對陪餐家長在學校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

學校管理方面，《規(guī)定》明確，中小學、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

賣五毛一包辣條的小賣部  圖源：視覺中國

食堂管理方面，要求學校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。

此外，學校食堂從業(yè)人員應(yīng)當養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當洗手消毒，進入工作崗位前應(yīng)當穿戴清潔的工作衣帽。學校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

那么，對于超重、肥胖的孩子怎么辦？

《規(guī)定》指出，中小學、幼兒園應(yīng)當培養(yǎng)學生健康的飲食習慣，加強對學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預，利用家長學校等方式對學生家長進行食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識的宣傳教育。

學校食堂禁止采購、使用的食品又有哪些呢？

按照要求，中小學、幼兒園食堂不得采購、使用：

（一）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（三）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（四）不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

另外，中小學食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），也不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實際制定本地區(qū)中小學、幼兒園集中用餐不得制售的高風險食品目錄。

《規(guī)定》還指出，學校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當盡量當餐用完，需要熟制的食品應(yīng)當燒熟煮透。需要再次利用的，應(yīng)當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

而且，中小學、幼兒園食堂應(yīng)當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當由專柜冷藏保存48小時以上。高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)當按照前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。