本文轉(zhuǎn)自微信公號“錢江晚報(bào)”

你可能想象不到，2019年春節(jié)已經(jīng)過去兩個多月了，還有不少杭州下沙人奔波在吃過年飯的路上。

上周日晚上，下沙人王小姐發(fā)朋友圈吐槽：“周末連著吃了兩頓年夜飯，還是2019年的，照這個速度，估計(jì)到五一節(jié)都吃不完。”之后，她還發(fā)了幾個大哭的表情。不少下沙人紛紛表示，他們的年夜飯也同樣還沒有吃。

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年夜飯要吃好幾個月

這在下沙很普遍

王女士今年30歲，她是七格人，后來結(jié)婚嫁到了智格。說起每年過年的年夜飯，她至少要參加20多頓。“這個還光光是自家親戚的，還不算干兒子干女兒那種?！蓖跣〗阏f，雖然她和老公都是獨(dú)生子女，但是她爸爸媽媽、公公婆婆家都有兄弟姐妹，加起來就多了?！跋裎野职钟?個兄弟姐妹，媽媽家里有4個兄弟姐妹，所以娘家這邊我至少要吃九頓。”而在婆家，她的公公婆婆也有不少兄弟姐妹?！斑@一頓頓吃起來，有時候都要吃到端午呢?！倍?，王女士親戚家的年夜飯，還是“提前”開始吃的?！坝袔讘羧思?，從頭一年十一月就開始請客吃年夜飯?！彼χf，“但在正月七天里，大部分家庭都是不請客的。”

有這種現(xiàn)象，王女士覺得有兩方面原因。一個是因?yàn)槟暌癸埦褪菆F(tuán)圓飯，要圖個整整齊齊。“我的一些表親，娶的都是外地媳婦。一般過年，他們都會陪著老婆回娘家。所以，不少家庭會等到兒子媳婦回了下沙，才準(zhǔn)備聚餐。另外像我們這種小輩，平時沒啥時間，總想用過年七天出去玩一趟，也沒辦法把大家叫到一起?！?

另外一個原因，正月里的廚師價(jià)格貴，還不一定請得到。王女士介紹，在以前，下沙人吃年夜飯都會在家門口的院子里搭上一個大棚，擺上好幾桌，請來有名的廚師過來燒?；剡w后，就改到門口的會所里請客。不變的是，還是要請廚師過來燒。但是過年七天，不少廚師都回家過年了，師傅就不好搶。最搶手的，起碼要提早兩個月才能預(yù)約到。所以干脆就遲點(diǎn)吃或者早點(diǎn)吃。這樣也舒心一點(diǎn)。

還有一位住在新元的張先生也表示，年夜飯吃上大半年的情況在下沙很普遍?！白约颐磕甑哪暌癸?，都是要吃到清明的。”張先生還說，他有個朋友更夸張，“農(nóng)歷十二月廿六，還在吃前年的年夜飯。直接無縫對接到第二年的年夜飯。”

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食材都是當(dāng)天一早現(xiàn)買

菜品講究擺盤和噱頭

除了講究團(tuán)圓外，下沙人對年夜飯上的菜品也是很講究的。上周剛剛張羅完年夜飯的丁阿姨，就曬出了自己的菜單：“雞鴨蹄髈，鰻魚甲魚還有三鮮湯是標(biāo)配，另外我還買了波斯頓龍蝦和阿拉斯加雪蟹。”為了食材的新鮮，她是當(dāng)天早上5點(diǎn)起床去市場上買的?！笆巢囊欢ㄒ邫n，進(jìn)口的海鮮、應(yīng)季的蔬菜一定要挑最好的?！彼χf。

住在新元的倪先生也是表示，食材需要親自采購才放心。他說，來燒菜的廚師也可以幫忙買食材，但是要收一筆代買費(fèi)?！暗共皇菫榱耸∵@個錢，主要是一年也就請這么一次，而且來的都是自家親戚，肯定要吃得好一點(diǎn)，講究一點(diǎn)的?！?

食材檔次上去，自然要求廚師的烹飪功力更高。老廚師傅師傅就直呼，做農(nóng)村廚師這一行的壓力越來越大了。傅師傅說，做農(nóng)村廚師，他有近十年的經(jīng)驗(yàn)。除了年夜飯外，他也承接喜宴的業(yè)務(wù)。一般，東家給他多少預(yù)算，他就照此開菜單?！盁o論是500元、1000元、1500元甚至5000元，我都能做?！?

而在下沙，一般一桌年夜飯的餐標(biāo)，在1000元左右。一般冷盤上八個，最常見的搭配是春卷、白斬雞、鹵牛肉、醬鴨、白切羊肉、開心果、瓜子和花生。而在熱菜上，三鮮湯、梅菜扣肉、基圍蝦、炒墨魚以及幾個時蔬小炒是少不了的。點(diǎn)心以小米糕和各種口味的包子為主。而最后收尾的，肯定是一盤水果和一碗菜蒲頭湯。“另外梭子蟹、黃魚、筍殼魚的，主要看東家的預(yù)算再考慮要不要加?！?

而且，這些菜不是炒出來就行了，還得有新意?！袄浔P必須擺盤好看，有時候還要弄個雕花什么的。然后一些海鮮類的菜，我們還會配點(diǎn)干冰搞搞噱頭。”傅師傅還說，他最近就在鉆研制作生魚片和蛋撻。“口碑就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)做出來的。如果一直都是老三樣，大家很快就吃膩了。要一直保持新意，客源才會源源不斷。”