話說(shuō)宋代都市的小白領(lǐng)、小商人，也跟今日的城市白領(lǐng)一樣，都不習(xí)慣在家做飯，而是下館子或叫外賣?！獩](méi)錯(cuò)，宋朝開(kāi)封的食店已經(jīng)開(kāi)始提供“逐時(shí)施行索喚”“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務(wù)了。

《清明上河圖》上，就暗藏了一個(gè)不知正往誰(shuí)家送外賣的飯店伙計(jì)……

汴河岸邊食店乃大排檔

《清明上河圖》上的一部分食店（不包括酒店與茶坊）都分布在汴河岸邊、碼頭與路邊，從建筑與設(shè)施看，都顯得比較簡(jiǎn)陋，低矮的瓦房，擺開(kāi)幾張桌椅，桌是沒(méi)有什么裝飾的方桌，椅是長(zhǎng)條的板凳，類似于今天的大排檔。那應(yīng)該是滿足腳夫、船夫、纖夫、車夫、小商販、游民等人口腹之需的飲食店。

雖是街頭大排檔，價(jià)格也很是實(shí)惠，但菜式卻算豐富多樣：

“專賣家常飯食，如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大麩蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鲞、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鲞等下飯。更有專賣血臟面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣”。

高檔飯店謂之正店

這些食店基本上都臨街或臨河而設(shè)，墻體被打通（便于采光及對(duì)顧客開(kāi)放），通常只以柱子承重。為了增加經(jīng)營(yíng)面積，有些食店還搭建接檐，使用遮陽(yáng)傘。有些食店會(huì)在大門口裝飾彩旗、市招，以招攬食客。有些食店十分重視內(nèi)部的裝修，將環(huán)境布置得非常雅致：“汴京熟食店張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客”。

宋朝即有快餐叫餐服務(wù)

還有一個(gè)歷史細(xì)節(jié)特別有意思：由于宋朝城市的餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，“處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬”。

意思是說(shuō)，宋代都市的小白領(lǐng)、小商人，跟今日的城市白領(lǐng)一樣，都不習(xí)慣在家做飯，而是下館子或叫外賣?！獩](méi)錯(cuò)，宋朝開(kāi)封的食店已經(jīng)開(kāi)始提供“逐時(shí)施行索喚”“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務(wù)了。《清明上河圖》就畫了一個(gè)不知正往誰(shuí)家送外賣的飯店伙計(jì)。

盤賣食品的小商販

此外，那些流動(dòng)性的“盤賣飲食”也值得注意。北宋的開(kāi)封、南宋的杭州，夜市非常熱鬧，“大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人”“又有沿街頭盤叫賣姜豉、膘皮子、炙椒、酸兒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹，又有擔(dān)架子賣香辣罐肺、香辣素粉羹、臘肉、細(xì)粉科頭、姜蝦、海蟄鲊、清汁田螺羹、羊血湯……”

宋人對(duì)于飲食極講究。即便是面向大眾消費(fèi)者的飲食攤子，也很注意干凈、衛(wèi)生，汴京中，“凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤盒器皿，車檐動(dòng)使奇巧，可愛(ài)食味和羹，不敢草略”。

《清明上河圖》還畫了幾個(gè)盤賣食品的小商販，這些小販的頭上或肩膀上頂著裝食物的盤子或盒子，用一只手扶著，另一只手拿了一個(gè)可以開(kāi)合的支架。將支架撐開(kāi)，安放在街邊，再將食盤或食盒放在支架了，便成了一個(gè)小小的街邊攤點(diǎn)。