云南省衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站10日消息，近日，云南省多地陸續(xù)發(fā)生多起因加工不當(dāng)東北油豆，導(dǎo)致多人中毒的食物中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響，為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布以下安全風(fēng)險警示。

一、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村自辦宴席和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工食用東北油豆，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

二、餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好食用東北油豆采購關(guān)，建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

三、廣大群眾要謹(jǐn)慎購買、加工、食用東北油豆，家庭在加工煮食時，要煮熟煮透，切忌急火短時嫩炒，嚴(yán)禁涼拌食用。須按照“一摘二洗三浸四煮五烹調(diào)”的程序進行，烹調(diào)前應(yīng)摘除豆筋，洗凈后用開水適當(dāng)浸泡，再至水燒煮，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，無豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等。

四、各地要積極向當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娖占笆称钒踩R和加工食用東北油豆常識，不斷提高自我防范能力。

五、如食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌、出冷汗等不適癥狀，請及時就診。

東北油豆相關(guān)科普知識

東北油豆是我國東北地區(qū)(黑龍江、吉林為主)特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種，俗稱東北面豆、扁豆，其外觀呈綠色，果實飽滿，豆粒為橢圓形。含有較高的蛋白質(zhì)，含量可達到其干質(zhì)量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外，東北油豆還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。從口感與營養(yǎng)兩方面講，東北油豆都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。

圖文來源：云南省衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站，下同

東北油豆與常見扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆體有紅色線紋，含水分較多，容易煮熟，但豆粒卻較大，不容易煮透。所以在烹調(diào)時，雖然表面看扁豆已經(jīng)燒熟，但有時豆粒可能沒有熟透，毒素未能完全破壞，從而導(dǎo)致食物中毒，特別在大鍋炒菜時，由于受熱不均，更容易出現(xiàn)半生不熟的情況，從而引發(fā)食物中毒事件的發(fā)生。

東北油豆中含有有毒成分紅細胞凝集素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調(diào)時加熱不徹底會導(dǎo)致毒素留存。此外東北油豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。其中毒潛伏期多為30分鐘至5小時，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，體溫一般正常，病程為數(shù)小時或1-2天，恢復(fù)快，愈后良好。

本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。