價(jià)格相比去年暴跌約70%，一些產(chǎn)區(qū)甚至出現(xiàn)“5斤9.9元包郵”，“蒜你賤”行情在今年再次上演。

大蒜價(jià)格暴漲暴跌，近年來(lái)還在持續(xù)。蒜價(jià)2018年跌到近幾年谷底后，2019年強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，給種植戶(hù)帶來(lái)可觀效益。然而，盲目跟風(fēng)擴(kuò)種和突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，讓今年的蒜價(jià)再度大跳水。蒜價(jià)坐上過(guò)山車(chē)，讓老百姓直呼“太任性”，漲一年跌一年，去年賺今年賠，價(jià)格怪圈到底如何破？《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者日前來(lái)到“大蒜之鄉(xiāng)”山東省金鄉(xiāng)縣進(jìn)行了調(diào)查。

蒜農(nóng)一年白忙活 部分蒜商本賠光

金鄉(xiāng)是全國(guó)主要的大蒜主產(chǎn)區(qū)之一，素有“世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”之稱(chēng)，是引領(lǐng)全國(guó)大蒜價(jià)格走勢(shì)的風(fēng)向標(biāo)。在金鄉(xiāng)，每個(gè)蒜農(nóng)心里都有一本成本賬。細(xì)細(xì)算來(lái)，今年的“蒜”盤(pán)挺難打，因?yàn)槭召?gòu)價(jià)太低了。

雞黍鎮(zhèn)杜河村村民武真種了六畝大蒜，5月大蒜收獲后，留了3000斤做蒜種，其余約一萬(wàn)斤全部賣(mài)掉了。

“今年畝產(chǎn)約2000斤，每斤收購(gòu)價(jià)1.5元上下，每畝地收入約3000元?！蔽湔娼又纸o記者算了算成本：一畝地需蒜種400多斤，按去年價(jià)格算得近2000元，再加上化肥600元，農(nóng)藥、灌溉、地膜等300元，就奔3000元去了。

去年蒜價(jià)高，蒜種成本自然就比其他年份高出一大截。武真說(shuō)，這還不算人工費(fèi)，從種到收都是自己干，要是雇人一畝地還得1000多元。

不少蒜農(nóng)也發(fā)現(xiàn)，今年收蒜，雇不起人了。純從成本收益看，不算人工成本收支基本持平，“白忙活”一年。如果算上自己的勞動(dòng)付出，還要“倒貼”幾千元。

“去年的收購(gòu)價(jià)一斤4元多，刨除成本一畝地還有幾千元利潤(rùn)?！痹诮疣l(xiāng)大蒜國(guó)際交易市場(chǎng)里的一家商貿(mào)公司，馬廟鎮(zhèn)南陳樓村婦女劉云一邊熟練地剪著蒜桿，一邊對(duì)記者嘆氣，“今年只賣(mài)到1.2元一斤，沒(méi)掙著錢(qián)不說(shuō)還賠了不少，所以才到這里打零工，找補(bǔ)一下?！?

相比于蒜農(nóng)，最先遭受蒜價(jià)下跌沖擊且損失更為慘重的是一部分大蒜儲(chǔ)存商，也就是常說(shuō)的蒜商。金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張宏波說(shuō)，每年5月是新蒜上市的時(shí)間，老百姓到這個(gè)時(shí)候才知道是賺是賠，在此之前，從上一年9月一直到來(lái)年4月銷(xiāo)售的都是儲(chǔ)存商存在冷庫(kù)的蒜。

張宏波說(shuō)，去年行情好，不少新手儲(chǔ)存商覺(jué)得有利可圖，沒(méi)有分析背后的市場(chǎng)供需關(guān)系而盲目入局，少則投上幾百萬(wàn)元，多則幾千萬(wàn)元，以一斤4元多的價(jià)格買(mǎi)進(jìn)后儲(chǔ)存進(jìn)冷庫(kù)。由于當(dāng)時(shí)蒜價(jià)處于高位，所需資金量大，他們就借用了金融機(jī)構(gòu)或冷庫(kù)方的配資。結(jié)果沒(méi)想到，價(jià)格一直回落，沒(méi)給他們盈利的機(jī)會(huì)，連本錢(qián)也賠掉了。

到了今年5月，新蒜集中上市，交易價(jià)格直線(xiàn)下滑。相關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，5月底最低曾跌至0.85元/斤，目前維持在1.3元/斤上下。“儲(chǔ)存商跟配資方按1：1出資，蒜價(jià)跌破他們成本價(jià)的一半時(shí)，配資方也跟著賠錢(qián)，出現(xiàn)了穿倉(cāng)現(xiàn)象。”張宏波說(shuō)。

盲目擴(kuò)種疊加疫情影響致蒜價(jià)大跌

記者采訪(fǎng)得知，蒜價(jià)由市場(chǎng)供求關(guān)系決定，今年價(jià)格便宜，主要原因是老百姓盲目擴(kuò)種造成供需失衡。

張宏波說(shuō)，種植面積增減情況直接影響蒜價(jià)走勢(shì)。“去年蒜價(jià)之所以高，是因?yàn)榍澳晁鈨r(jià)低導(dǎo)致蒜農(nóng)棄種，種植面積大幅縮減?？吹饺ツ晁鈨r(jià)漲上來(lái)了，老百姓種植的積極性又高了，所以今年的種植面積又增長(zhǎng)了不少?！?

金鄉(xiāng)大蒜國(guó)際交易市場(chǎng)的數(shù)據(jù)印證了這一說(shuō)法：2018年全國(guó)大蒜種植面積為829萬(wàn)畝，2019年縮減至598.2萬(wàn)畝，2020年又增至733.06萬(wàn)畝。

“而且今年是個(gè)豐收年，種植戶(hù)普遍增產(chǎn)，總供應(yīng)量上去了，但市場(chǎng)需求相對(duì)固定，價(jià)格必然下跌。”張宏波說(shuō)，畢竟大蒜只是老百姓餐桌上的調(diào)味品，價(jià)格高了少買(mǎi)，價(jià)格低了也不會(huì)多買(mǎi)，受損失的還是種植戶(hù)。

此外，新冠肺炎疫情抑制了市場(chǎng)需求，對(duì)蒜價(jià)下跌起到推波助瀾的作用。金鄉(xiāng)縣商務(wù)局辦公室主任孫海瑞說(shuō)，金鄉(xiāng)是國(guó)內(nèi)大蒜的主要出口地，正常情況下，每個(gè)月出口大蒜10多萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)每個(gè)月的大蒜消耗量也在10萬(wàn)噸左右，這意味著形勢(shì)嚴(yán)峻時(shí)每個(gè)月20多萬(wàn)噸大蒜流通交易陷入停滯。

金鄉(xiāng)縣發(fā)展和改革局分析，疫情暴發(fā)的前期，近兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)大蒜國(guó)內(nèi)運(yùn)輸較為不暢，出口加工困難，市場(chǎng)需求大幅下滑，導(dǎo)致新蒜上市時(shí)大蒜整體庫(kù)存相對(duì)較大，供應(yīng)過(guò)剩，價(jià)格走低。

部分蒜商的非理性投資也是短期影響蒜價(jià)的重要因素。常年在金鄉(xiāng)從事大蒜收儲(chǔ)生意的鄒惠明避開(kāi)了今年的價(jià)格暴跌，他在分析市場(chǎng)基本面后發(fā)現(xiàn)價(jià)格下跌風(fēng)險(xiǎn)，抽身離場(chǎng)?！笆袌?chǎng)上不排除有短期投機(jī)行為，但還是以本分做生意的人為主。蒜價(jià)暴漲暴跌都不是好事，希望政府科學(xué)引導(dǎo)種植，同時(shí)規(guī)范大蒜交易市場(chǎng)秩序，營(yíng)造健康的市場(chǎng)環(huán)境。”他說(shuō)。

科學(xué)引導(dǎo) 穩(wěn)住“蒜盤(pán)”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，要打破蒜價(jià)漲跌怪圈，應(yīng)在更大范圍內(nèi)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃種植，防止盲目擴(kuò)種或棄種。

經(jīng)過(guò)40多年發(fā)展，金鄉(xiāng)大蒜常年穩(wěn)定在60萬(wàn)畝左右，不會(huì)隨著蒜價(jià)波動(dòng)而明顯增減。當(dāng)?shù)馗刹空f(shuō)，如果其他主產(chǎn)區(qū)也能穩(wěn)住種植面積，引導(dǎo)農(nóng)民合理種植，那么整個(gè)大“蒜盤(pán)”穩(wěn)住了，蒜價(jià)波動(dòng)就難以“任性”。

據(jù)了解，金鄉(xiāng)大蒜的種植面積能夠保持穩(wěn)定，既與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)常年養(yǎng)成的種植習(xí)慣有關(guān)，大蒜價(jià)格保險(xiǎn)也起到關(guān)鍵作用。自2015年起，金鄉(xiāng)推行大蒜目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)，以每年種植大蒜的盈虧點(diǎn)為目標(biāo)價(jià)格，今年定為1.73元/斤，保險(xiǎn)公司對(duì)跌幅部分進(jìn)行賠付，讓農(nóng)戶(hù)保住本，吃下“定心丸”。

金鄉(xiāng)縣發(fā)展和改革局副局長(zhǎng)宋祥磊說(shuō)，2015年至2019年共賠付農(nóng)戶(hù)4.48億元。今年保費(fèi)126元/畝，政府補(bǔ)貼六成，蒜農(nóng)一畝地僅需自付50.4元。今年全縣投保40多萬(wàn)畝，占比近七成。

“有大蒜價(jià)格保險(xiǎn)兜底就不怕了，價(jià)格要是不夠本錢(qián)，人家賠給咱?！蔽湔嬲f(shuō)，今年這行情賠付的概率比較大，2018年蒜價(jià)比今年還低，一畝地獲賠882.4元。

另外，金鄉(xiāng)農(nóng)民雖然常年種植大蒜，但種蒜早已不是唯一的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，政府部門(mén)引導(dǎo)他們?nèi)谌敕N植、收儲(chǔ)、加工、銷(xiāo)售等大蒜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，催生亦農(nóng)亦工亦商的“三棲”經(jīng)營(yíng)者。

金鄉(xiāng)蒜農(nóng)不再有農(nóng)閑之說(shuō)，一年四季圍著大蒜轉(zhuǎn)，即使種蒜賠了錢(qián)，也有其他增收的門(mén)路?！拔液拖眿D到附近的大蒜加工廠或者冷庫(kù)打工，每人每天能掙200元左右。種蒜賠點(diǎn)、掙點(diǎn)總體影響不大?！蔽湔嬲f(shuō)。

蒜價(jià)一頭連著供應(yīng)端，一頭連著消費(fèi)端。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，平抑蒜價(jià)巨幅波動(dòng)，不僅要穩(wěn)定大蒜種植面積，還應(yīng)下功夫拓展大蒜需求。

金鄉(xiāng)縣宏萬(wàn)年食品有限公司專(zhuān)注于大蒜深加工，目前已形成四大類(lèi)產(chǎn)品，其中主推的黑蒜具有較高的附加值，一頭黑蒜的售價(jià)超過(guò)一斤鮮蒜。公司總經(jīng)理助理張本馳說(shuō)，拉長(zhǎng)大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條，鼓勵(lì)發(fā)展大蒜深加工，既增加大蒜的消耗量，又提高大蒜的附加值，大蒜產(chǎn)品價(jià)格上去了，收購(gòu)價(jià)自然水漲船高，種植戶(hù)利益也就得到了保障。