“去安徽化”？遍地“安徽牛肉板面”的石家莊要為當(dāng)?shù)嘏Ｈ獍迕嬲?/h3>

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2024-07-18 13:28:20 字號(hào)：A- A A+ 來源：澎湃新聞

在河北石家莊，“安徽牛肉板面”可以說是當(dāng)?shù)氐囊淮竺朗程厣?，很多外地人慕名而來?

近日，石家莊當(dāng)?shù)卣匍_了“石家莊牛肉板面公用品牌發(fā)布會(huì)”，將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌，引起餐飲行業(yè)注意，相關(guān)話題還登上了多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱搜榜。

此前，歌手薛之謙來石家莊開演唱會(huì)，被熱情的石家莊粉絲安利，將石家莊特色正宗安徽板面，搬到了演唱會(huì)。在河北拍戲的演員王迅也發(fā)視頻表示，劇組的人都給他安利“到河北，你必須去吃一次安徽板面”。

正宗的“安徽牛肉板面”為何會(huì)在河北石家莊呢？

據(jù)河北新聞網(wǎng)此前報(bào)道，有人說，如果你來到一所城市，發(fā)現(xiàn)每條街上至少有一家“安徽板面”，那么不用懷疑，這里必定是河北省會(huì)石家莊。板面和石家莊的城市建設(shè)有著千絲萬縷的聯(lián)系。

河北媒體介紹，板面起源于皖北阜陽市的太和縣，是屬于安徽阜陽市太和縣的地方小吃。當(dāng)?shù)厥怯醚蛉庾龅?，因需要把面摔在案板上制成，在安徽?dāng)?shù)亟刑脱蛉獍迕?。很多安徽?dāng)?shù)厝瞬涣私獍不瞻迕妫瑸槭裁?？因?yàn)樘臀挥谕畋?，而皖北和皖南的飲食?xí)慣有著很大不同——皖北喜面，皖南愛米。

上世紀(jì)80、90年代，大批安徽阜陽人北上打工，石家莊是一座火車?yán)瓉淼某鞘?，是重要的鐵路樞紐，板面就像藏在這些安徽人行李箱里的精靈默默地跟了過來，并在這里開枝散葉。所以，板面也算是名副其實(shí)的“火車?yán)瓉淼拿朗场薄?

城市的快速發(fā)展，離不開大量涌入的外來務(wù)工人口，板面從石家莊人的續(xù)命快餐逐步成為石家莊的城市名片。石家莊人為什么這么寵溺安徽板面？還不是因?yàn)樗直阋擞趾贸?。曾?jīng)不到3塊錢一碗的板面是石家莊人最實(shí)惠的一碗飯，每月只有幾百元生活費(fèi)的學(xué)生、收入有限的白領(lǐng)、進(jìn)城打工的農(nóng)民工兄弟，既是石家莊市民的主力，也是安徽板面最忠誠的粉絲。

安徽板面有著只屬于石家莊的味道，一聲“板兒面”流露出的是石家莊人最自然的情感，一聽便知，沒有幾十年的交情很難叫出這種親切的意味。同時(shí)，來自安徽的板面來到石家莊后和石家莊人經(jīng)歷過一個(gè)磨合期，最終它改變了自己，換來了和石家莊人的相守。所以，石家莊的安徽板面就有了只屬于石家莊人的味道——牛肉的味道。

安徽板面原本的樣子是“太和羊肉板面”，它是用羊肉的。但石家莊的“安徽板面”是用牛肉的，全稱是“安徽牛肉板面”。

人民日?qǐng)?bào)社主管主辦的“國家人文歷史”微信公眾號(hào)2022年3月曾刊文《安徽牛肉板面里，藏著石家莊人直面尷尬的勇氣》介紹，石家莊最特色的美食，就是安徽牛肉板面。石家莊人不但不覺得尷尬，還會(huì)大方地拍著胸脯向你保證：絕對(duì)正宗！

文章介紹，十幾年前，當(dāng)石家莊還只有兩條環(huán)線的時(shí)候，安徽牛肉板面店就超過2000家。而同時(shí)期，在全國風(fēng)頭最盛的蘭州拉面，在石家莊也不過1000余店。

2000多家是個(gè)什么概念呢？這么說吧，以石家莊的城市空間來看，基本已經(jīng)不允許任意兩家板面店距離太遠(yuǎn)了。安徽牛肉板面在石家莊的開店密度，好比臺(tái)灣地區(qū)的便利店，過了這條街的店，便是那條街的店。這家板面店的旁邊，可以再開一家板面店，它的對(duì)面，也依然可以是板面店。

石家莊市長約見企業(yè)家，打造本地知名餐飲品牌

澎湃新聞?dòng)浾咦⒁獾?，石家莊當(dāng)?shù)毓俜浇谝呀?jīng)在打造本地知名餐飲品牌方面下了功夫。

根據(jù)《石家莊日?qǐng)?bào)》報(bào)道，7月14日，第十六次企業(yè)家·市長懇談會(huì)在市人民會(huì)堂召開。8位企業(yè)家代表與石家莊市委副書記、市長馬宇駿就培育本地知名餐飲品牌，增強(qiáng)石家莊市餐飲業(yè)影響力和知名度進(jìn)行面對(duì)面座談交流，共商良策、共謀發(fā)展。

餐飲業(yè)事關(guān)人民群眾基本生活需要，事關(guān)舌尖上的安全，事關(guān)經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康發(fā)展，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。與會(huì)企業(yè)家暢所欲言，結(jié)合自身企業(yè)發(fā)展實(shí)際，紛紛談看法、提建議。

“希望鼓勵(lì)支持更多企業(yè)參加非遺、老字號(hào)等評(píng)選，培育更多叫得響的地方品牌，”石家莊市橋西區(qū)洞庭洲飯店法人劉鵬首先發(fā)言，提出想法；晏鈞設(shè)計(jì)合伙人、著高品牌咨詢總經(jīng)理郭東強(qiáng)從提升餐飲企業(yè)管理者品牌意識(shí)和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)角度，建議開辦餐飲管理者的專題學(xué)習(xí)班，提升綜合能力；長安區(qū)滋味小廚便民小吃法人高金東希望出臺(tái)激勵(lì)機(jī)制促進(jìn)非遺傳統(tǒng)老手藝傳承，壯大正宗特色菜發(fā)展；石家莊奧祥工程有限公司董事長宋建立就改善餐飲環(huán)境，提升群眾健康水平談了看法；石家莊飲食有限責(zé)任公司黨委書記、董事長張巖華希望加大對(duì)老字號(hào)企業(yè)的幫扶、保護(hù)力度，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新；石家莊谷連天餐飲企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理喬文學(xué)建議鼓勵(lì)企業(yè)走標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化道路，扶持餐飲龍頭企業(yè)跨區(qū)發(fā)展；河北渝鄉(xiāng)辣婆婆餐飲管理有限公司董事長李進(jìn)飛希望學(xué)習(xí)外地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)文旅+餐飲融合發(fā)展；石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)書記李位忠提出打造燕趙習(xí)俗、歷史風(fēng)貌和傳統(tǒng)美食再現(xiàn)的食品商業(yè)綜合體。

馬宇駿說，餐飲業(yè)是傳統(tǒng)消費(fèi)的重要領(lǐng)域，與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，對(duì)于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重大作用。市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牽頭作用，深挖本地餐飲特色，成立更多分支機(jī)構(gòu)，積極培育本地行業(yè)品牌，增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。商務(wù)、文旅等部門要立足各自職能，順應(yīng)青年消費(fèi)理念，堅(jiān)持美食與文旅融合發(fā)展，釋放餐飲消費(fèi)潛力，打造“老字號(hào)”與年輕人雙向奔赴的消費(fèi)新場(chǎng)景。市場(chǎng)監(jiān)管、稅務(wù)等部門和各縣（市、區(qū)）要優(yōu)化服務(wù)，完善支持政策，建立健全溝通交流機(jī)制，推動(dòng)餐飲業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。

除此以外，據(jù)“石家莊國資”微信公眾號(hào)今年4月報(bào)道，近日，樂事河北石家莊牛肉板面味薯片新品啟動(dòng)會(huì)在北國超市新百店舉行。

牛肉板面有著悠久的歷史，它以其獨(dú)特的制作工藝和口感，深受人們的喜愛，特別是在石家莊，牛肉板面已成為一種文化符號(hào)，與當(dāng)?shù)貧v史、文化和人民生活緊密相連。石家莊牛肉板面味薯片上市的消息引發(fā)市民熱議，不少消費(fèi)者表示迫不及待想要嘗一嘗。

近年來，有著濃郁煙火氣的地域美食文化受到廣泛關(guān)注。樂事挖掘地域基因，相繼推出多款獨(dú)具本土美食特色的區(qū)域限定系列薯片，滿足各地不同的口味偏好，獲得廣大消費(fèi)者的喜愛。繼山東菏澤單縣羊湯味、山東淄博燒烤味、河北保定驢肉火燒味、四川樂山缽缽雞味、巴適成都川香辣子雞味后，河北石家莊牛肉板面味薯片在北國超市全國首發(fā)上市。

（澎湃新聞?dòng)浾?岳懷讓）

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