【文/觀察者網(wǎng) 徐乾昂】來自青海龍羊峽的三文魚們怎么也沒想到，自己會在過去短短2天內(nèi)，從“網(wǎng)紅”跌落輿論谷底。

圖自央視原報道

央視財經(jīng)在22日報道稱，我國的青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)三文魚三分之一的市場。消息傳出后，一些網(wǎng)友圍繞三文魚的“身份問題”展開討論，稱龍羊峽養(yǎng)殖場中的是“虹鱒”，并非“三文魚”。

繼而有人指出“淡水虹鱒體內(nèi)含寄生蟲，生吃存在風險”。隨即，部分媒體號稱要“辟謠”，用“假三文魚”、“生吃要出人命”等字眼諷刺原報道“指鹿為馬”，有的甚至還直呼“奸商文字游戲”、“謀財害命”等。一時間，輿論場硝煙四起。

一條簡單的三文魚為何如此引戰(zhàn)？這魚究竟是不是三文魚？能不能吃？

其實準確地來說，三文魚不是一個科學名稱，這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚類。而青海龍羊峽是不可復制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境?？茖W技術的把控加上嚴苛的養(yǎng)殖環(huán)境，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，網(wǎng)傳的“肺吸蟲，肝吸蟲，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲”更是基本不可能。

虹鱒

爭論焦點一：究竟是不是三文魚？

此前在部分媒體對“青海三文魚”原報道的“討伐”中，均號稱引用了微博上一位認證為水產(chǎn)專家的大V“開水族館的生物男”的評論。后者在24日發(fā)文替龍羊峽“洗地”，稱從物種角度上虹鱒歸為大馬哈魚屬，并非鮭屬，但和大西洋鮭同屬鮭科。此外“虹鱒在商品名上也被民間認知為三文魚”。

圖自“開水族館的生物男”微博，下同

該博主還貼出“青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明”，可見備案品種中三文魚后括號內(nèi)明確標有虹鱒字樣。

24日，科技日報記者走訪甘肅省水產(chǎn)研究所所長張艷萍博士，后者表示認同：“這是一個認知概念問題，三文魚是商品名，不是種名。消費者普遍認為三文魚一定是進口大西洋鮭魚，然而所有的虹鱒魚、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個品種，都可以通俗稱為三文魚?！?

無獨有偶，中國之聲《新聞縱橫》采訪到中國水產(chǎn)科學研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙。他同樣指出，三文魚不是一個科學名稱，這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

專家介紹道，三文魚（學名salmonidae）其英語詞義為“鮭科魚”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確地說三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。20世紀初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，稱之為“salmon”，這個外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。而在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

爭論焦點二：可不可以生吃？

對于這個問題，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司基地常務副總楊旭介紹，從1995年挪威對中國出口以來，中國人吃到的都是進口養(yǎng)殖三文魚。很多消費者普遍存在認識誤區(qū)，認為野生的就是天然的，一定比養(yǎng)殖的好。其實并不盡然。

“就漁業(yè)產(chǎn)品而言，決定產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，是否能生活在安全、潔凈的環(huán)境中。”楊旭補充道。

這一說法得到了青海大學生態(tài)環(huán)境工程學院院長李長忠的肯定。他告訴科技日報記者，目前在青海省沒有發(fā)現(xiàn)嚴重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發(fā)病情況：三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。

甘肅省水產(chǎn)研究所所長張艷萍博士表示，“青海龍羊峽水庫養(yǎng)殖的是三倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。”“開水族館的生物男”同樣指出，目前青海龍羊峽養(yǎng)殖場虹鱒“寄生蟲抽檢數(shù)量確實為零”。他還在微博上給網(wǎng)友答疑解惑，指出“青海三倍體虹鱒脂肪肥美，其肉質(zhì)可與挪威三文魚媲美。”

但還是有網(wǎng)友表示疑問。

在《農(nóng)業(yè)日報》25日的報道中，有記者了解到龍羊峽出產(chǎn)的冰鮮三文魚，其檢測報告中稱未發(fā)現(xiàn)“異尖線蟲”（海獸胃線蟲）。而“異尖線蟲”通常在海水中孵化，是否出現(xiàn)在淡水中的虹鱒身上，并不得知。

不過那青海三文魚到底能不能生吃，品質(zhì)可不可信？目前青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司還未透露該地養(yǎng)殖虹鱒的檢測報告全文。不過，“開水族館的生物男”與今天下午2點在微博上發(fā)言，給出“生吃虹鱒”必須要符合的兩點要求：

由此可見，除了“異尖線蟲”外，此前網(wǎng)友熱門關注的“肝吸蟲”并未在青海虹鱒中檢測出，“即便不知情吃、過青海虹鱒的人，應該問題也不大”。不過無論出于食品安全還是口感味道的角度，“開水族館的生物男”還是建議大家熟食。

實際上，海水三文魚不比淡水三文魚金貴。

中國之聲援引中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和的表述，稱在挪威和智利等國也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身體的顏色就出現(xiàn)了彩虹色。挪威、智利等國要么靠近北極、要么靠近南極，水溫低，適合于海水養(yǎng)殖，中國目前海水養(yǎng)殖的主要問題就是過不了夏天，超過18度就會出現(xiàn)危險，一般20度就是開始死魚。

“彩虹色” 圖自維基百科

目前，國內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境。在這樣嚴苛的養(yǎng)殖環(huán)境之下，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，而網(wǎng)傳的“肺吸蟲，肝吸蟲，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲”更是基本不可能。中國水產(chǎn)科學研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙表示，海水養(yǎng)殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養(yǎng)殖也不必然含寄生蟲。

青海龍羊峽 圖自微信公眾號“央視財經(jīng)” 下同

《科技里飄出的新“鮮”味》

這樣一來，這次“三文魚風波”的事后討論，再次將話題繞回這塊青藏高原養(yǎng)殖場，網(wǎng)絡謠言開始散播之前，央視財經(jīng)的原報道是否就已經(jīng)存在“槽點”呢？并沒有。

原報道寫道：“堅持把三文魚搬到高原上養(yǎng)殖的人就是王炳剛（龍羊峽生態(tài)水殖有限公司技術部部長）。自從開始三文魚養(yǎng)殖，王炳剛每天早上的第一件事，就是到孵化車間里進行檢查。消毒，是進入車間之前的第一項工作。對此他說道：‘為了防止病毒細菌進入育苗車間，我們一定要全副武裝，并且還要進行一些消毒。’”

同時，文章還對團隊“如何克服高原海拔帶來的技術難題”、“為防止魚苗得病而作出的努力”進行了介紹。通過科學技術、先進設備的幫助，該養(yǎng)殖場的魚苗存活率從原來的40%飆升至80%以上。要知道，一些野生虹鱒品種第一年的存活率還不到10%。

此外，報道稱養(yǎng)殖場建成循環(huán)水系統(tǒng)后，育苗車間每天的換水率也從之前的100%減少為10%，并且這10%的水也不會白白浪費掉，它會集中存放到車間旁邊的蓄水池里，通過村民灌溉種地，進行二次利用：不光節(jié)省了珍貴的黃河水資源，還保護了生態(tài)環(huán)境。

對此，技術團隊有一個共同目標，就是要配置出完全國產(chǎn)化的高品質(zhì)高原三文魚的飼料配方，使國產(chǎn)三文魚的品質(zhì)不亞于任何一個國際對手。其中青海大學副教授馬睿說道：“作為中國人，我們要發(fā)展自己的產(chǎn)業(yè)，一定要國產(chǎn)化，我覺得這是我們科技工作者應該做的事情?！?

報道以《科技里飄出的新“鮮”味》，提倡提科學技術挑戰(zhàn)地理難關，把控魚苗質(zhì)量的前提下提高產(chǎn)量，為大家的餐桌增添美味。而據(jù)《科技日報》不完全統(tǒng)計，國內(nèi)鮭鱒魚消費量每年在11到13萬噸，國內(nèi)產(chǎn)量不到5萬噸，青海2017年產(chǎn)量為1.38萬噸，已是供不應求的局面。

對此，中國漁業(yè)協(xié)會官方微信發(fā)文顯示，三文魚養(yǎng)殖是國家鼓勵產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國養(yǎng)殖“三文魚”憑借地緣優(yōu)勢，相比進口“三文魚”物美價廉、安全衛(wèi)生，對老百姓來說是吃得起的放心“三文魚”。

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