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紅色綠豆湯?南北之差原來還有色差
分享到:關(guān)鍵字: 南北差異綠豆湯綠豆湯正當(dāng)南方人和北方人打得不可開交時(shí),終于有人站出來道破了天機(jī)(機(jī)智
經(jīng)過一番查證后,的確,南北方的綠豆湯顏色差異,主要還是因?yàn)樗|(zhì)不同和用材不同所造成的。
綠豆湯變紅色的原理,是因?yàn)榫G豆皮中富含多酚類物質(zhì),主要是類黃酮。
經(jīng)過熬煮的綠豆,皮中多酚類物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中,在氧氣作用下,會(huì)逐漸發(fā)生氧化而變色。
這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的,可如果存放時(shí)間過久,綠豆湯的顏色就會(huì)慢慢變深,綠色變棕黃色,再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的,南方煮的綠豆湯是綠色,兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn),分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯,結(jié)果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調(diào)成不同的pH值再用來煮綠豆湯,發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮后變色很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。
而北方的水是偏堿性,南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
制作綠豆湯的廚具也會(huì)起到一定的影響,使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃。材鼙3州^長時(shí)間的綠色狀態(tài)。
- 原標(biāo)題:南北綠豆湯差異
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- 責(zé)任編輯:阮佳琪
- 最后更新: 2018-07-10 14:35:34
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