（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）“周黑鴨業(yè)績大降超90%”的話題在微博上引發(fā)熱議。

2月14日，周黑鴨發(fā)布盈利警告。公告顯示，周黑鴨預期報告期間凈利潤不少于2000萬元，而2021年同期凈利潤3.42億元；報告期間總收入預計同比下降20%左右，而2021年同期總收入為28.7億元。

在討論周黑鴨業(yè)績?yōu)楹蜗禄瑫r，有網(wǎng)友留言道，“太貴了，吃不起了”“貴就不說了，單獨密封包裝的味道也不如以前，從此再沒買過”“價格在提高，可是越來越不好吃，花那個錢去買整只鴨呢”“太貴、產(chǎn)品不創(chuàng)新、可替代性強?！?

十評九貴，曾經(jīng)火爆一時的鹵味不香了。

鴨脖年年都在漲

周黑鴨到底有多貴？

雖然以鴨起家，但周黑鴨的產(chǎn)品還包括鹵制紅肉、鹵制蔬菜產(chǎn)品及其他鹵制家禽。整體來看，2013年至2016年，周黑鴨產(chǎn)品平均售價為62.2元/公斤、68.9元/公斤、79.4元/公斤、85.8元/公斤。

為了能更好的進行對比，以鴨及鴨副產(chǎn)品價格來看，2013年至2016年，周黑鴨平均售價為63.9元/公斤、70.6元/公斤、80.8元/公斤、88.1元/公斤，4年間漲了24.2元/公斤，也就是12.1元/斤。

2017年以后，周黑鴨就不再公布鴨及鴨副產(chǎn)品售價，但據(jù)中信證券研報稱，受推出滿60減30元、滿80送100g小包裝產(chǎn)品等優(yōu)惠活動后，2017年周黑鴨千克均價為83.0元/千克，同比減少3%。按此估算，2017年周黑鴨鴨及鴨副產(chǎn)品的平均售價為85.46元/公斤，五年間該產(chǎn)品漲了10.78元/斤。

在后續(xù)整體價格漲跌無法判定的情況下，我們或許可以從周黑鴨的明星單品鴨脖入手。據(jù)中銀國際研究數(shù)據(jù)顯示，2012年周黑鴨鴨脖銷售單價為45元/斤。而2023年2月周黑鴨淘寶旗艦店一盒300克的周黑鴨鴨脖鎖鮮裝，售價為40.9元，折合每斤68.17元。

也就是說，十年間，周黑鴨鴨脖鎖鮮裝每斤漲了23.17元。

提價的不止周黑鴨，甚至周黑鴨還不是漲幅最大的鹵味巨頭。淘寶官方旗艦店上，煌上煌一盒200克的鹵鴨脖售價31.22元，折合每斤78.05元，而2012年煌上煌鴨鴨脖銷售單價不過30元/斤，十年漲了48.05元/斤。

（來源：中銀國際研究2012年數(shù)據(jù)）

和周黑鴨、煌上煌不一樣的是，絕味鴨脖對待提價十分謹慎。淘寶官方旗艦店絕味三盒200克的麻辣鴨脖售價70.8元，折合每斤59元，僅較2012年的45元/斤上漲14元/斤，漲幅較小。

促使絕味鴨脖謹慎提價的原因或許與市場占有率為核心的價格策略有關(guān)。在2018年5月召開的股東大會上，絕味食品董事長戴文軍曾表示，因為原料等原因絕味對小部分產(chǎn)品做了價格調(diào)整，但實際上謹慎又謹慎。

因為“擔心調(diào)價以后給了其他小品牌更多生存空間，所以絕味不會因為品牌和廣告力度加大而擅自提價”。

套路不得人心

相比于漲價行為，有部分消費者接受不了周黑鴨“缺斤少兩”的套路。

據(jù)第一財經(jīng)報道，2017年，一盒規(guī)格為320克的周黑鴨鴨脖鎖鮮裝，售價為35.9元，現(xiàn)如今在淘寶旗艦店購買一盒鴨脖只需要40.9元，雖然上漲5元，但算上通脹成本和時間跨度，漲幅度并不大。

但值得注意的是，現(xiàn)如今一盒周黑鴨鴨脖的重量只有300克，較2017年減少20克。若僅按500克計算，2017年每斤鴨脖售價56元，2023年每斤鴨脖售價68.17元，一來二去整整相差12.17元/斤。

以至于有消費者直言，“價格變高可以接受，因為物價都在漲，但價錢不變但是克數(shù)卻突然減少的套路真的是不能接受，拿客人當傻子?！?

除了“缺斤少兩”的套路，周黑鴨按盒賣的售賣模式也飽受消費者詬病。消費者李欣向觀察者網(wǎng)表示，“散裝時期的周黑鴨可以說是吊打其他鹵味，好吃還便宜，但似乎是因為全國化推廣和高端定位，周黑鴨門店不再提供散裝服務?！?

這意味著，在同樣的預算下消費者的選擇卻在變少。李欣以50元預算舉例，“原本可以搭配20元的鴨脖、20元的鎖骨、10元的鴨架，但現(xiàn)在只能買40元一盒的鴨脖和9.9元一盒的素菜?！?

“如果想什么都吃到，消費動輒數(shù)百元?！崩钚肋M一步表示，“以前還能想吃就吃，但受消費降級影響，現(xiàn)在是不舍得吃周黑鴨了?！?

即使如此，也不影響李欣對周黑鴨的喜愛，他坦言，“如果單以味道評價，在我心里周黑鴨是當之無愧的第一名?！?

部分對于周黑鴨沒有執(zhí)念的消費者，則將將目光轉(zhuǎn)向了保存散稱模式的煌上煌和絕味食品。微博上，“按斤稱”“想吃多少買多少”“想吃什么買多少”“葷素搭配”是消費者選擇他們的主要原因。

或許正因如此，2022年煌上煌和絕味食品均只下滑7、8成，少于周黑鴨的9成。業(yè)績預告顯示，煌上煌預計2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元—4000萬元，比上年同期下降72.33%—79.25%；絕味食品預計2022年度實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元—2.6億元，與上年同期相比下降73.49%—77.57%。

但這并不意味著煌上煌和絕味食品沒有問題，因為散裝食品在運送和售賣過程中更容易出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題。

在黑貓投訴平臺上，絕味食品有關(guān)“食品變質(zhì)明顯發(fā)臭、吃到蟲子、吃出了蒼蠅”等投訴量多達506條，煌上煌也同樣存在被投訴“醬鴨變質(zhì)吃壞消費者、鴨翅毛未處理干凈”等問題。

被年輕人拋棄

為了在消費降級的情況下滿足口腹之欲，有部分消費者選擇復刻周黑鴨。

據(jù)2月17日上海聯(lián)華超市價格表顯示，500克生鴨脖11.4元，500克鴨爪20.5元，500克鴨鎖骨6.4元，再搭配10元錢的藕、豆干，一起只需要50元。而若在周黑鴨門店購買，相同產(chǎn)品的總價將超過100元。

和原材料相比，鹵料搭配環(huán)節(jié)才是復刻周黑鴨的難關(guān)。嘗試過自制周黑鴨的韓離表示，每個平臺、每個博主的配方都不一樣，相同的是都需要準備至少10樣的香料，而這會大大提升復刻成本。

以夏天大廚的菜譜舉例，復刻周黑鴨需準備“干良姜5克、八角3顆、麻椒5克、花椒5克、黃梔子2顆、桂皮3克、小茴香2克、砂仁3顆、肉蔻1顆、香菜籽2克、白豆蔻2克、白芷1克、丁香1克、孜然粒2克、子彈頭辣椒10克、二荊條干辣椒10克?！?

“即使是經(jīng)常做飯的家庭，也沒有這么多的香料?！表n離表示，如果有零售市場搭配售賣，上述材料打包價大概率在15元左右，但若單買，香料的成本會大大超過鴨貨，違背了保護錢包的初衷。

“這時候，可以用鹵料包代替香辛料，再加上花椒、藤椒和干辣椒?！表n離表示，雖然不能百分百還原周黑鴨的味道，但相似度也有八九十，加上全程自制的成就感，鴨貨的味道不會差。

在小紅書的頁面上，復刻周黑鴨的帖子多達600+，瀏覽量最高的帖子點贊14萬、收藏13萬。更有不少小紅書玩家發(fā)帖“交作業(yè)”，稱，“學到了！已經(jīng)掌握配方，某黑鴨再也賺不到我的錢了。”

被年輕人拋棄的不止鹵味，多家休閑食品公司業(yè)績均受到了不同程度的下滑。

據(jù)同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示，以三只松鼠、絕味食品、恰恰食品為代表的21家上市休閑食品企業(yè)中有12家發(fā)布業(yè)績預告，其中，2家略減、2家首虧、1家續(xù)虧、4家預減，僅3家預增。

下降幅度最高的是好想你。據(jù)業(yè)績預告顯示，預計2022全年凈利潤為-1.98億元至-1.38億元，相較于去年同期6163.41萬元的凈利潤，下降幅度為421.25%至323.9%。

對于業(yè)績變動，好想你表示，主要受疫情管控影響，公司線下專賣店無法正常營業(yè)及客流下降，對線下產(chǎn)品銷售及線上物流運輸造成不利影響；原料價格同比大幅增長，且報告期內(nèi)電力、天然氣等能源價格上漲，以上兩種因素造成公司生產(chǎn)成本上漲等。

這幾乎也是其他休閑食品公司業(yè)績下滑的原因，周黑鴨、絕味食品、煌上煌都表示，新冠疫情持續(xù)反覆導致消費客流驟降、原材料價格上漲導致成本端壓力增加是利潤受到?jīng)_擊的原因。

有食品行業(yè)分析人士指出，其實從市場規(guī)模來看，品牌們還有很大的發(fā)展空間。比如鹵味行業(yè)2022年規(guī)模達3500億左右，預計2023年可達4000億，而鹵味三巨頭們的營收規(guī)模都只在幾十億。

面對發(fā)展瓶頸，提價不是打破增長困局的上策，這是周黑鴨們待解的問題。