(文/王力 編輯/徐喆)近期，Manner咖啡因?yàn)閱T工與顧客之間的沖突事件而備受社會關(guān)注。不僅如此，一些疑似員工或前員工的網(wǎng)友也紛紛發(fā)聲，指出Manner咖啡工作安排不合理、工作壓力大等問題，進(jìn)一步加深了公眾對該事件的關(guān)注。

事實(shí)上，在咖啡行業(yè)競爭日趨激烈的今天，不少企業(yè)為了降低成本、搶占市場份額，往往會對員工采取嚴(yán)苛的管理方式，推行所謂的“狼性文化”。然而，這種做法不僅可能損害員工的權(quán)益，更可能阻礙產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量龐大，且呈現(xiàn)出顯著的增長態(tài)勢。其中，廣東以3.74萬家咖啡相關(guān)企業(yè)位居全國首位，云南、江蘇等地也緊隨其后。這些企業(yè)數(shù)量的增長，既反映了咖啡市場的巨大潛力，也體現(xiàn)了消費(fèi)者對個性化、品質(zhì)化生活方式的追求不斷升級。

在這樣的市場背景下，Manner咖啡等品牌也積極尋求創(chuàng)新，通過聯(lián)名等策略吸引消費(fèi)者的關(guān)注。然而，品牌的發(fā)展不能僅依靠營銷策略，更需要注重員工的權(quán)益和人才培養(yǎng)，才能真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

Manner飛速擴(kuò)張下管理失控

6月17日，Manner咖啡上海一門店女店員將咖啡粉潑向顧客一事兒登上熱搜，據(jù)Manner品牌方表示，“該涉事員工已被辭退”。

巧合的是，同樣是在6月17日，Manner咖啡上海另一門店的一名男性員工與女性顧客疑似因等餐時間發(fā)生爭執(zhí)。據(jù)媒體報道，該名女性顧客拿出手機(jī)拍攝并詢問員工姓名，該員工情緒激動并奪下顧客的手機(jī)。此后兩人發(fā)生劇烈爭吵，店員還與顧客發(fā)生推搡、一度揮拳相向，經(jīng)市民勸阻后才被拉開。隨后雙方報警處理。

隨后，一些自稱是Manner咖啡員工或前員工的網(wǎng)友也相繼發(fā)聲，指出該品牌存在工作安排不合理、工作壓力大等問題，這些問題也進(jìn)一步引發(fā)了公眾對此事的廣泛關(guān)注。

多位Manner咖啡師在社交媒體上分享了自己的工作經(jīng)歷。他們透露，一旦遲到或請事假，將會扣除全勤獎1000元。在日常工作中，咖啡師們需要在8小時內(nèi)個人完成出品500杯咖啡的任務(wù)量，如此工作量被指是“不可能完成的任務(wù)”。許多老員工甚至自嘲自己“如同牛馬一般”辛勤工作。此外，他們還提到實(shí)習(xí)期的長度為1-2個月，但實(shí)習(xí)期間的收入僅為4000元。

觀察者網(wǎng)從招聘網(wǎng)站獲悉，Manner的全職初級咖啡師月薪為5750元，晉升可漲薪，無績效提成，每日平均工作8小時，做五休二，加班有加班費(fèi)。而從走訪多家門店的情況來看，面積不大的門店一般只配備1-2名員工。

隨著咖啡行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，許多企業(yè)為追求成本效益和市場份額，傾向于實(shí)施嚴(yán)格的管理手段，并推崇所謂的“狼性文化”。然而，這種管理方式不僅可能侵犯員工的權(quán)益，還可能對產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展構(gòu)成威脅。

相對而言，Manner咖啡的客戶群體主要集中在一二線城市的年輕白領(lǐng)和追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。這部分人群具有較高的消費(fèi)能力和對品質(zhì)生活的追求，對咖啡的口感、品質(zhì)和服務(wù)都有較高的要求。與多家咖啡店不同，Manner是半自動咖啡機(jī)，員工相比瑞幸等用全自動機(jī)器的品牌來說，工作量會更重。

在客單價方面，根據(jù)窄門數(shù)據(jù)顯示，Manner人均客單價達(dá)到21.76元，相較于一些傳統(tǒng)咖啡品牌而言，并不算高。但事實(shí)上，Manner咖啡的毛利率并不算低，據(jù)估算Manner的毛利率在50%以上，這個數(shù)字和星巴克相似。

Manner通過減少單杯容量和推出高毛利率的特色口味產(chǎn)品來降低經(jīng)營成本。在門店選址方面，Manner傾向于選擇沿街檔口店，并遵循毗鄰星巴克的策略，能夠精準(zhǔn)地吸引對咖啡有高度需求的用戶群體且由于Manner的價格區(qū)間和購買場景與星巴克存在一定的差異，有助于避免與星巴克展開正面競爭。

此外，在購物中心開設(shè)的Manner門店，其面積大多控制在10平米左右，盡管部分門店配備了桌椅，但主要的消費(fèi)場景仍然是購買后帶走。

據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)估算，Manner凈利潤率超過10%，算上房租水電費(fèi)人員成本等支出后，相同投入下，Manner比星巴克還要賺錢。

Manner咖啡火爆背后：聯(lián)名與資本的雙驅(qū)動

同樣是上海的梅雨季節(jié)，去年此時上海永嘉路和武康路因LV與Manner咖啡店的聯(lián)名“限時書店”活動而熱鬧非凡，仿佛一股神奇的魔力席卷了整個上海灘。只要顧客在現(xiàn)場購買兩本圖書，最低消費(fèi)580元，即可獲得一款帶有LV標(biāo)志的帆布袋。

為此，許多人不惜冒著酷暑和暴雨排隊(duì)數(shù)小時。翻閱小紅書上的熱門帖子，發(fā)現(xiàn)售價高達(dá)290元的旅行指南已售罄，那些想要獲得帆布袋的顧客只能轉(zhuǎn)而選擇購買價格更高的圖書，如攝影集、游記等。

此次與LV的聯(lián)名合作也被外界認(rèn)為是Manner咖啡的一次非常成功的營銷活動。近年來，Manner咖啡憑借其獨(dú)特的風(fēng)味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及精準(zhǔn)的市場定位，在中國咖啡市場中脫穎而出，迅速贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛和追捧。

回顧Manner咖啡近年來的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)其在聯(lián)名合作上展現(xiàn)出極高的活躍度和創(chuàng)新力。從與美妝品牌薇諾娜跨界推出“云南之光”酒香桂花拿鐵，到與OATLY合作贈送編織袋，再到與鏈家門店的跨界營銷，Manner通過一系列聯(lián)名活動，成功打破了傳統(tǒng)咖啡品牌的營銷邊界。

Manner咖啡通過近年來的聯(lián)名策略，成功實(shí)現(xiàn)了品牌形象的提升、受眾群體的拓寬以及產(chǎn)品創(chuàng)新的推進(jìn)。同時，其獨(dú)特的客戶群體和相對較高的客單價也為其在激烈的市場競爭中贏得了一席之地。

而與之相對應(yīng)的是，Manner在2023年的門店擴(kuò)張步伐則顯得更為迅猛。2023年10月30日，Manner于上海北外灘盛大開業(yè)第1000家直營門店，早于預(yù)期完成了今年的門店拓展目標(biāo)。僅僅一天之后，Manner便宣布第1100家門店的開業(yè)在即，一個月后又透露全國第1200家門店即將亮相。Manner在年底前加速跑馬圈地，積極擴(kuò)大門店規(guī)模，其成功不僅源于產(chǎn)品的卓越品質(zhì)，更得益于強(qiáng)大的資本支持和精心的戰(zhàn)略布局。

無論是聯(lián)名還是擴(kuò)張門店，Manner的成功并非一蹴而就。其背后的資本力量在推動品牌快速擴(kuò)張方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。從2018年開始，Manner先后獲得了今日資本、H Capital、淡馬錫、美團(tuán)龍珠和字節(jié)跳動等知名投資機(jī)構(gòu)的青睞和注資。

從目前已公開的融資信息來看，Manner共經(jīng)歷了五輪融資。其中，字節(jié)跳動和美團(tuán)龍珠分別提供了數(shù)億美元的融資支持。值得一提的是，淡馬錫在2021年向Manner注入了高達(dá)13億美元的巨額資金。此外，H Capital和Coatue也在2020年分別提供了10億美金的融資。

值得一提的是，Coatue Management是一家享有盛譽(yù)的美國對沖基金，曾被譽(yù)為TMT之王。其投資領(lǐng)域廣泛，不僅包括了美團(tuán)、滴滴等知名企業(yè)，更幾乎涵蓋了TMT領(lǐng)域的中概股。這樣的背景使得Coatue Management在投資界具有極高的影響力和信譽(yù)。

在資本的推動下，Manner開始了其快速的擴(kuò)張之路。短短幾年間，其在上海及全國范圍內(nèi)迅速開設(shè)了大量門店，實(shí)現(xiàn)了品牌規(guī)模的快速增長。同時，Manner還積極探索新的商業(yè)模式和營銷策略，通過線上線下相結(jié)合的方式，不斷拓寬銷售渠道，提高品牌知名度。

然而，快速擴(kuò)張也帶來了管理上的挑戰(zhàn)，此次咖啡門店發(fā)生員工與顧客爭執(zhí)的事件，引發(fā)了社會對于其管理問題的質(zhì)疑。