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一大口美食榜：要說醬菜是韓國的，這些老字號首先不服
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
分享到：關鍵字: 《芝麻胡同》六必居醬菜何冰醬菜老干媽3
父執(zhí)輩不少屬于“改變1977”的一代，而這群來自五湖四海的百里挑一，對大學生活的共同記憶，竟無一例外地飄著同學老家的醬香型——當然不可能是昂貴的茅臺。第一次出遠門，不乏沒想到要帶夠冬衣者，行李里卻沒誰忘了塞幾罐家鄉(xiāng)的醬菜。
在物資匱乏的年代，醬菜是游子背包里必備的家鄉(xiāng)味
離北京咫尺之遙，保定人帶來的槐茂醬菜就勝在不一樣的五香口——順便提一句，槐茂就是《芝麻胡同》里孔老癡本家的原型，保定三寶“鐵球面醬春不老”里，這家巨頭就占倆；而山東同學帶來的不是孔府家酒和家宴，而是孔府家的醬菜——不僅在孔府滿漢全席二十四道里獨占一道，且和六必居、槐茂一樣，也有慈禧太后賜的紅頂和馬褂（這老佛爺也真夠見過世面的）。
保定槐茂醬菜廠釀造車間
別看物產(chǎn)豐富的江南講究不時不食，但累月而成的醬菜卻一點不遜色北方。比如太湖流域幾乎每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己馳名的醬菜與醬園，就像當?shù)爻霎a(chǎn)狀元和書院的比例一樣高。
揚州三和四美醬菜在江南一片名氣斐然
而揚州雖然被江南人稱為蘇北，“三和四美”領銜的淮揚醬菜，卻是讓日本的奈良漬（“漬”即日語漢字醬菜意）都奉為正朔，“豆腐醬菜數(shù)奈良，來自貴國育圣鄉(xiāng)”——至今東瀛從業(yè)者很多還都供著被奉作祖師爺?shù)蔫b真像，但總感覺不對勁：區(qū)別于醬油味噌為基礎口感的京都漬，奈良漬的殺手锏是酒糟，可大師持戒甚律啊……
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有意思的是，中國的醬菜版圖上南北貧富皆有分布，但幾乎無一例外的是，出著名醬菜的地方，起碼在該省都是數(shù)得著的教育發(fā)達、書香濃厚的文人之鄉(xiāng)。
“天下文章出浙江、紹興名聲最響亮”，和文章一樣，醬菜的極（qí）品（p?。┮彩沁@里出產(chǎn)：一碗霉干菜蘿卜干飯，吃得消還是吃不消，就是明清幕僚師爺行當直到清末秋瑾新軍的入門pass。而俺娘永遠忘不了她的紹興室友的，是那位嬌俏玲瓏的漂亮阿姨，當年背著一袋自家打的霉干菜豬油酥餅進宿舍，全屋都被熏出去了。
霉干菜酥餅如今已經(jīng)成了南方城市的街頭小吃
要說道理也簡單：農(nóng)業(yè)社會歷來人離鄉(xiāng)賤，除非級級趕考入仕，而家鄉(xiāng)的醬菜除了“近肉”口感的開胃解饞、抵御水土不服的生理和心理作用，更節(jié)省了學子的寶貴時間——科舉時代可是一進號房、吃喝拉撒自理的，哪怕是平時錦衣玉食的官富二代，干糧+醬菜也是理性最優(yōu)選擇。而南京的中國科舉博物館里的“作弊”部分里，醬菜壇子也成了夾帶小抄的作案工具。
- 原標題：一大口美食榜：就醬的人生，小菜一碟也得有滋有味 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-04-12 07:32:01
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