2月18日，習(xí)近平在釣魚臺(tái)國賓館養(yǎng)源齋設(shè)家宴款待連戰(zhàn)伉儷。習(xí)近平為陜西老鄉(xiāng)連戰(zhàn)特別準(zhǔn)備了陜西菜，泡饃、肉夾饃以及biangbiang面，席間還遞來小紙條教連戰(zhàn)寫“biang”字。“習(xí)連會(huì)”后，網(wǎng)友紛紛熱議，習(xí)近平一頓樸素的中餐催火了慶豐包子，而與連戰(zhàn)的此番家宴，或令陜西美食和陜西話一炮走紅。

與國宴相比，家宴時(shí)間一般比較長，而且具有隨意性和親切感，交談內(nèi)容可以更隨意。連戰(zhàn)夫人連方瑀回憶2005年隨行到訪大陸的和平之旅，前國家主席胡錦濤就曾以東坡肉、火腿粽子等招待連戰(zhàn)。

習(xí)近平18日請連戰(zhàn)嘗陜西名吃，遞小紙條親自教寫“biang”字。

你會(huì)寫biang字不？

據(jù)悉，在習(xí)近平設(shè)宴款待連戰(zhàn)夫婦時(shí)，因陜西著名的biangbiang面筆畫眾多，習(xí)近平還特別用小紙條寫下來給連戰(zhàn)。

其實(shí)，biangbiang面作為陜西最知名的面食，biang字雖復(fù)雜，卻有一段解構(gòu)字形的順口溜：一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一長，我一長；當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽。

biang字筆畫復(fù)雜，發(fā)音來自擬聲

“biang”，聲調(diào)為第二聲（陽平），象聲詞。筆畫復(fù)雜，并未被收錄在字典中。而在民間關(guān)于“biang”字的寫法多達(dá)十多種，其中的淵源又無從考證。許多時(shí)候它更像是陜西的面文化，一個(gè)陜西面派的文字圖騰。

西安市非遺保護(hù)中心副主任王智介紹說，biang字是關(guān)中民間自創(chuàng)的一個(gè)漢字，其發(fā)音獨(dú)一無二，書寫在漢字中也是筆畫最多、最復(fù)雜的，據(jù)說其寫法至少有10種，最少的54畫，最多的71畫。

對于發(fā)音的來源，民間至少有6種說法，王智說這些說法大多是模擬聲音而定字音：面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會(huì)發(fā)出biangbiang的聲音；在撈出和調(diào)味攪拌過程中，發(fā)出biangbiang的聲音；面在入口時(shí)，嘴邊會(huì)發(fā)出biangbiang的聲音等等。

陜西商家推出“習(xí)連套餐”

2013年12月28日，習(xí)近平主席在北京市西城區(qū)慶豐包子鋪排隊(duì)買包子，并自己買單、端盤、取包子，共消費(fèi)21元。之后不少市民慕名而來，點(diǎn)用“主席套餐”，并合影留念。

習(xí)近平家宴的“陜西套餐”一經(jīng)曝出，當(dāng)?shù)貎杉也宛^立即推出“習(xí)連套餐”。

第一家餐館的套餐由“蒜片黃瓜、熗拌蓮菜、老陜拆骨肉、凍凍肉”四樣涼菜和肉夾饃、泡饃、biangbiang面組成，套餐價(jià)為58元。該店總經(jīng)理說，“國家領(lǐng)導(dǎo)人宴請貴賓時(shí)用陜西特色小吃，堅(jiān)定了我們振興陜菜的決心。”

另一家餐館推出的套餐組合是“肉夾饃（煮饃）+biangbiang面+海帶絲、熗白菜、酸辣筋、鹵汁牛肉四個(gè)涼菜”，定價(jià)也是58元。該店董事長說，這樣的套餐能吃好吃飽。

有慶豐包子的先例在前，網(wǎng)友紛紛表示陜西泡饃、肉夾饃、“biangbiang”面想不火都不行！

biangbiang面怎么做？

吃“biang”面通常講究吃全套，指的是肉臊子、西紅柿雞蛋和炸醬三種拌面的配料。一碗“biangbiang面”的口味除了臊子外，還在于一種最普通的配料——辣椒。

“油潑辣子biangbiang面”是陜西人最愛的面食之一。這道扯面又叫拉面，拽面，抻面、楨條面、香棍面等，油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來。油潑扯面好吃的關(guān)鍵就是面要揉的勁道，最后抹上油再發(fā)上一小時(shí)。扯很長之后，從中間按好的印痕撕開，再繼續(xù)拍打案板扯得更長，在開水中煮熟后撈起放在碗里。配上蔥花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面。最后一道油潑的工序很關(guān)鍵：將一大勺油燒得熱熱的，然后猛的澆潑在辣椒面和面條上，聽得“吱啦”一聲，一團(tuán)煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來。

習(xí)連家宴上的“biangbiang”你動(dòng)心了嗎？