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到底有沒(méi)有人能說(shuō)明白黃燜雞是哪的？

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2019-04-29 10:06:19 字號(hào)：A- A A+ 來(lái)源：“福桃九分飽”公眾號(hào)

關(guān)鍵字: 黃燜雞米飯

西南黃燜雞中的名門(mén)望族非吃雞大省云南莫屬。在這里，名聲在外的黃燜雞可能一個(gè)手掌都數(shù)不過(guò)來(lái)，著實(shí)精彩！

名氣最大的是大理永平黃燜雞。據(jù)說(shuō)它的美味，是有皇帝親自蓋張認(rèn)證的。南明永歷皇帝在清兵入關(guān)時(shí)敗逃緬甸，途經(jīng)此處，吃了一道“永平黃燜雞”。逃亡時(shí)還不忘撥冗給這道雞封了個(gè)“滇中第一佳肴”的名號(hào)。

插畫(huà)：突突、小卿

當(dāng)年永歷皇帝出逃走的是博南古道，這條道兒歷來(lái)就是朝廷往云南西部邊疆地區(qū)寄送公文的驛道。用來(lái)招待官員驛使的就是這道永平黃燜雞。它的名聲也隨之出傳遍滇西。

永平黃燜雞，圖的就是一個(gè)“快”。絕不是想象中的篤悠悠的“燜”，而是劐氣張揚(yáng)的炒。雞肉過(guò)油，用大火爆炒，從宰雞到上桌，一刻鐘足夠了。直到后來(lái)，320國(guó)道沿線都被這只黃燜雞占領(lǐng)。在213國(guó)道沿線的安定也是以一道黃燜雞留住了來(lái)來(lái)往往的司機(jī)大漢。安定其實(shí)是不養(yǎng)雞的，看起來(lái)要想做黃燜雞出頭，實(shí)在有點(diǎn)先天發(fā)育不良。不過(guò)，這個(gè)地方水好，用好水燜來(lái)自墨江的雞，就足夠好味了。

©搜狐

這些云南黃燜雞，滋味霸道，靠下猛料為司機(jī)提神醒腦。

你以為黃燜雞在云南只負(fù)責(zé)管飽？當(dāng)然不是，它還兼職紅娘，幫忙搞定人生大事。

人們常說(shuō)，吃到一起才能過(guò)到一起。傣族的少男少女就總把食物當(dāng)心動(dòng)信號(hào)。當(dāng)?shù)赜小?strong>趕擺黃燜雞”的傳統(tǒng)。姑娘們將自己做的黃燜雞拿到市場(chǎng)上賣(mài)，要是和買(mǎi)的人看對(duì)了眼，兩人就端著雞到無(wú)人角落談情說(shuō)愛(ài)順便吃雞。如果不是心上人來(lái)買(mǎi)雞，那就加倍喊價(jià)，直把人嚇得落荒而逃。

©搜狐

在云貴川之外，黃燜雞還有一脈野路子，來(lái)自湖南的益陽(yáng)黃燜雞。跟尋常黃燜雞的紅艷艷相比，湖南黃燜雞是個(gè)大寫(xiě)的“白胖美”。益陽(yáng)可以說(shuō)是近水樓臺(tái)先得月，做黃燜雞用的是湖南桃源縣出產(chǎn)的土雞“桃源雞”。

插畫(huà)：突突、小卿

別看桃源雞體型高大，但人家的肉質(zhì)還是嫩得像個(gè)嬌滴滴的小姑娘。腌制過(guò)的雞肉冷水熬煮直至湯色乳白，然后用大蒜和胡椒粉等調(diào)味。最關(guān)鍵的是還要摻入生粉水來(lái)保持雞肉金光四射的皮囊。益陽(yáng)黃燜雞吃起來(lái)跟雞公煲倒有些相似。吃完雞肉還能加入蛋皮、青菜等配菜。

山東黃燜雞的崛起！是誰(shuí)讓云貴川的黃燜雞掉落一地雞毛？

答：山東黃燜雞！

插畫(huà)：突突、小卿

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標(biāo)簽美食起源
- 原標(biāo)題：到底有沒(méi)有人能說(shuō)明白黃燜雞是哪的？
- 責(zé)任編輯:陸雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
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