8月24日，日本啟動(dòng)福島第一核電站核污水排海，核污水經(jīng)由1公里的海底隧道流向太平洋。我國(guó)海關(guān)總署隨即公告，自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。此舉對(duì)日料店影響幾何？商超以及海鮮供應(yīng)商反映如何？水產(chǎn)市場(chǎng)日本進(jìn)口食材多不多？

多家日料店表態(tài)，將替換食材、下架相關(guān)菜品

8月24日晚間，金匠壽司發(fā)布相關(guān)公告稱，“作為中國(guó)本土企業(yè)，我公司第一時(shí)間響應(yīng)海關(guān)總署公布的公告，截至本文編輯至此，金匠壽司所有門店已全面下架與日本進(jìn)口水產(chǎn)品相關(guān)原料的菜品?！?

同8月24日，位于廣東佛山的夏樹(shù)壽司發(fā)布“緊急聲明”稱，“”夏樹(shù)壽司從未使用任何與日本有關(guān)的食材！不管過(guò)去，還是將來(lái)！所有食材均來(lái)源于正規(guī)渠道?！?

廣州的大雄壽司發(fā)文回應(yīng)稱，公司采用的均為正規(guī)渠道采購(gòu)符合安全規(guī)范的食材，并未使用福島等日本10縣的產(chǎn)品，后續(xù)將公布各種食材的產(chǎn)地及檢驗(yàn)報(bào)告。

上海的伊秀壽司表示，即日起將停用所有日本進(jìn)口水產(chǎn)品原料，并公示了主要原料的原產(chǎn)地，如三文魚進(jìn)口自挪威，金槍魚來(lái)自山東威海，北極貝來(lái)自加拿大等.......

回轉(zhuǎn)壽司巨頭壽司郎公關(guān)部負(fù)責(zé)人對(duì)《廣州日?qǐng)?bào)》表示，“我們很大部分食材來(lái)自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會(huì)盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng)。”

美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯痉矫尕?fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，“我們不想用任何對(duì)消費(fèi)者有風(fēng)險(xiǎn)的食材，今年3月日本公布計(jì)劃開(kāi)始，我們已經(jīng)啟動(dòng)停用日本食材的計(jì)劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開(kāi)始，所有門店已經(jīng)沒(méi)有使用日本海產(chǎn)了，改用國(guó)產(chǎn)和外國(guó)安全海域的優(yōu)質(zhì)食材?！?

日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴《時(shí)代周報(bào)》編輯，吉野家不會(huì)使用日本進(jìn)口的食材?！拔覀兪强觳推放疲呀?jīng)本土化挺長(zhǎng)時(shí)間，不可能去用日本進(jìn)口的原材料。假如要從日本進(jìn)口食材，生產(chǎn)成本也不允許。”

圖：時(shí)代周報(bào)

此外，澎湃新聞編輯致電10家滬上日料店，詢問(wèn)如何應(yīng)對(duì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大多數(shù)平價(jià)的日料店來(lái)說(shuō)，進(jìn)口食材的收緊影響不大。此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。

多家人均消費(fèi)超2000元的日料店承認(rèn)部分食材來(lái)自日本。例如，鮨心和 by Fujimoto(外灘店)工作人員表示，前供應(yīng)商手里還有一些在全面禁止之前，在日本其他區(qū)域拿到的貨囤積，短期內(nèi)應(yīng)該還會(huì)使用這些貨，之后會(huì)考慮從其他國(guó)家進(jìn)貨。

鮨直輝（復(fù)興薈店）工作人員則坦言，部分食材原產(chǎn)地為日本，現(xiàn)在還沒(méi)接到通知，不知道怎么辦。

福壽司門店工作人員也表示，有原產(chǎn)地為日本的食材，目前店內(nèi)在售的，都為此前符合國(guó)家進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，之后考慮更換食材供應(yīng)商。

而人均消費(fèi)500元左右的鮨椿（瑞虹天地太陽(yáng)宮店）和萬(wàn)島日本料理鐵板燒（靜安店），其門店工作人員均否認(rèn)有來(lái)自日本的食材。

人均消費(fèi)1636元的Ginza Onodera 鮨(外灘十八號(hào)店)工作人員表示，此前，中國(guó)海關(guān)禁止進(jìn)口日本福島等十個(gè)縣（都）食品，對(duì)來(lái)自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品嚴(yán)格審核隨附證明文件，之后該門店就已經(jīng)更換了進(jìn)貨來(lái)源，現(xiàn)在用的是歐洲和國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)品做替代。

其他不同價(jià)位的日料店也紛紛表示替換食材。8月24日，人均消費(fèi)1756元的鮨一（旗艦店總店）發(fā)布食材產(chǎn)地調(diào)整公告，確保所有食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所有海鮮都有明確的來(lái)源，并且可以追溯到捕撈或養(yǎng)殖的地點(diǎn)。

人均消費(fèi)1029元的一樽門店工作人員表示，此前門店約有一半的食材來(lái)自日本，現(xiàn)在正尋找替代品。

人均消費(fèi)428元的青山瀾·日本料理（前灘店）則已找到了部分食材的替代產(chǎn)地。該門店工作人員表示，以前許多食材從日本進(jìn)口，比如海膽和金槍魚，但現(xiàn)在海膽要從朝鮮進(jìn)口，金槍魚要從西班牙進(jìn)口。

圖：澎湃新聞

零售渠道沒(méi)有太多日本水產(chǎn)品

上海市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)透露，藍(lán)鰭金槍魚、海膽等是中國(guó)餐桌上最流行、銷量最大的日本進(jìn)口食材，這些品類大多在中高端日料店料理。

澎湃新聞編輯咨詢大潤(rùn)發(fā)、盒馬，以及部分生鮮超市獲悉，商超最主要的海產(chǎn)品是三文魚和金槍魚，目前三文魚主要的進(jìn)口產(chǎn)地是挪威和智利，基本不從日本進(jìn)口，藍(lán)鰭金槍魚主要來(lái)自日本，鑒于安全，大部分的商超從2個(gè)月前就暫停進(jìn)口日本金槍魚了，所以目前零售渠道上，基本沒(méi)有太多日本水產(chǎn)品。

一位不愿具名的水產(chǎn)行業(yè)業(yè)內(nèi)人士稱，自2011年福島核事故后，中國(guó)對(duì)日本進(jìn)口食品出臺(tái)較為嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)工作已納入國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇。很多日本水產(chǎn)經(jīng)銷商陸續(xù)淡出，這幾年，做日本水產(chǎn)品生意的人更加少了。

觀察者網(wǎng)綜合澎湃新聞、廣州日?qǐng)?bào)、時(shí)代周報(bào)等