東方網(wǎng)記者程琦2月23日報道：正月十五鬧元宵，紅紅火火過大年。元宵佳節(jié)臨近，申城湯圓銷量持續(xù)走高。記者近日走訪滬上市場發(fā)現(xiàn)，和往年相比，今年的湯圓悄然發(fā)生了變化，年輕人解鎖元宵節(jié)聚會“花式吃法”，老字號推出龍年限定版湯圓，定制湯圓賣爆了……，各類商家正以創(chuàng)新方式呈現(xiàn)傳統(tǒng)節(jié)慶美食，為節(jié)日添新意。

年輕人解鎖元宵節(jié)聚會“花式吃法”，湯圓搜索量同比增速425%

湯圓拿鐵調(diào)和了咖啡的苦和湯圓的甜，口味很獨(dú)特！”元宵節(jié)前一天，返滬開工一周的李先生和朋友約在喬咖啡相聚，“今年挺多咖啡店都推出了湯圓咖啡，除了拿鐵，還有湯圓美式、湯圓阿芙佳朵等等，朋友圈看到好多人都打卡了?！?

“在大眾點(diǎn)評刷到一篇美食博主分享的‘燕麥滾元宵’教程筆記，感覺很香很好吃，迫不及待就試了”，喜愛烘焙的張女士熱衷于“嘗鮮”，“我用空氣炸鍋?zhàn)龅?，每一口都外酥?nèi)軟，打包了一些打算帶給同事一起分享。”

今年元宵節(jié)，尋找、品鑒湯圓或元宵的“花式吃法”成為年輕人的新消費(fèi)趨勢。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一周前，“湯圓”“元宵”相關(guān)商品銷量較去年元宵節(jié)同期增速為62.7%，與“湯圓”“元宵”相關(guān)內(nèi)容搜索量同比增速為425.6%。“湯圓新吃法”評論及筆記數(shù)量已有近61萬條。

“一口茶湯，一口湯圓，清新不膩，回味無窮?！蹦巢桊^老板告訴記者，“普洱茶湯圓”是春節(jié)以來店內(nèi)銷售量最高的產(chǎn)品，不少游客都喜歡點(diǎn)一碗品嘗，“‘茶+湯圓’既讓消費(fèi)者體驗(yàn)了一種新的可能性，又嘗到了來自云南茶山的特有好茶，算是一種巧妙結(jié)合吧”，老板說。

“過去很多年，市場上只有黑芝麻、花生等幾種口味單一的湯圓。雖然近年來不少湯圓廠商在餡料和外皮上做功夫，但還是難以滿足年輕消費(fèi)者日新月異的消費(fèi)喜好。今年看到許多商家推出湯圓+咖啡、湯圓+茶等新產(chǎn)品，不僅豐富了湯圓的食用場景，口味上也做了融合創(chuàng)新，帶給我們不少啟發(fā)。”某湯圓廠家負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計的工作人員介紹。

線下門店座無虛席，老字號推出龍年限定版湯圓

在位于豫園的寧波湯團(tuán)店，中午十一點(diǎn)剛過，店內(nèi)便已座無虛席。除了熟門熟路的老食客以外，還有不少年輕人也特地帶著父母一起來重溫這一口兒時的味道，“春節(jié)期間人太多了，所以我們就想著節(jié)后錯個峰，趁著工作日來逛逛豫園吃吃湯團(tuán)，希望新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓。”市民余小姐告訴記者，每年元宵節(jié)前夕，她都會和家人一起來豫園逛逛，尤其是這一碗寧波湯團(tuán)，對他們來說是必不可少的年味美食。

從1945年起開業(yè)至今的寧波湯團(tuán)店重新開業(yè)，就迎來了春節(jié)大客流，好在他們在產(chǎn)品、服務(wù)上的優(yōu)化舉措，讓他們能夠從容應(yīng)對。比如，原先在老店時所有顧客都需要在收銀臺排隊(duì)、點(diǎn)單、取號碼牌，排隊(duì)時間長不說，擁擠的客流讓取餐、送餐也不方便。如今，新店內(nèi)實(shí)行桌面掃碼、收銀臺人工點(diǎn)單兩種方式并行，既跟上了年輕人的步伐，也照顧到了老年人的習(xí)慣。尤其是最近新春元宵佳節(jié)，客流量開始激增，這樣的服務(wù)方式也大大提高了運(yùn)營效率，顧客體驗(yàn)也更好了。

記者現(xiàn)場看到，傳統(tǒng)的黑洋酥口味湯團(tuán)依然廣受歡迎，基本每桌必點(diǎn)，其次是蟹粉鮮肉湯團(tuán)，個大餡足，胃口小的食客吃上一兩個就飽了。對于很多初次打卡的游客來說，咸甜口味的雙拼湯團(tuán)則是他們的最佳選擇。榴蓮湯團(tuán)、抹茶豆沙湯團(tuán)則更受年輕人、小朋友的偏愛，喜愛吃面食的顧客在這里也可以品嘗到一些上海特色點(diǎn)心，無論男女老少都能有所選擇。

龍年春節(jié)限定版“其樂龍龍”糯米福團(tuán)

每天最快售罄的是龍年春節(jié)限定版“其樂龍龍”糯米福團(tuán)。店長徐正留介紹說，這款為龍年量身定制的龍形糯米福團(tuán)光是刻畫龍鱗和龍角就要耗費(fèi)一位點(diǎn)心師大半個小時的時間，而且因?yàn)槭羌兪止ぶ谱鞯?，所以可以說“在世上找不到兩只一模一樣的”，雪白的團(tuán)龍?jiān)煨团渖霞t枸杞眼睛，里面包裹著清甜可口的棗泥餡心，寓意著新年闔家團(tuán)圓、甜蜜美滿。這份別樣的匠心顯然也受到了消費(fèi)者的歡迎，“因?yàn)楫a(chǎn)能有限，每天現(xiàn)貨只能供應(yīng)30只，但是很多人會跟我們提前預(yù)訂好，第二天直接來取貨拿走就行。”

銷售額預(yù)計增加20%，平臺定制湯圓賣爆了

不僅僅在線下，在元宵消費(fèi)市場，各大電商平臺湯圓銷售也穩(wěn)坐C位。來自叮咚買菜的數(shù)據(jù)，自正月初九以來，湯圓及酒釀、糯米粉等自制湯圓的食材銷量也有所增加，預(yù)計在元宵節(jié)當(dāng)天會迎來銷售最高峰。就具體商品而言，除消費(fèi)者熟悉的如灣仔碼頭、三全、思念、龍鳳等廠牌湯圓之外，叮咚買菜還有10余款定制和自有品牌手工湯圓上線，為用戶在口味、造型和品價比方面提供更多選擇。

金元寶湯圓

例如，在造型上，定制湯圓增加了很多“小巧思”，推出了定制款的“祥龍獻(xiàn)瑞”、“金元寶”湯圓等多種類型，一上線就獲得了有娃家庭的好評；在口味上，除了大黃米、黑芝麻等傳統(tǒng)口味，叮咚買菜還推出了用桂花酒釀、鮮奶桂花、富平柿子入餡的小眾口味湯圓。同時，由于南北方口味差異，在華東地區(qū)，叮咚買菜在售有多款經(jīng)典的咸口湯圓，如深受消費(fèi)者喜愛的叮咚自有品牌良芯匠人手工薺菜肉湯圓；而在華南和華北則主要以甜口湯圓為主，黑芝麻、花生等傳統(tǒng)口味仍為消費(fèi)主流。而在北京，不僅引入了本地用戶喜愛的富月湯圓，也會增加餃子、肉餡、餃子皮、韭菜等商品的備貨，滿足部分消費(fèi)者吃餃子的需求。

據(jù)叮咚冷凍面點(diǎn)類開發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，隨著叮咚自有品牌和定制商品的不斷深耕，用戶心智加強(qiáng)，預(yù)計今年叮咚自有系列湯圓銷售額占比將超整體比重的30%，為消費(fèi)者提供更多差異化新選擇。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在傳統(tǒng)節(jié)日到來之際，各類商家以創(chuàng)新方式呈現(xiàn)傳統(tǒng)節(jié)慶美食，不僅為節(jié)日增添了新意，也滿足了當(dāng)下年輕人喜歡“追新潮”的消費(fèi)趨勢，從而拉動時下各類商品及服務(wù)消費(fèi)，持續(xù)為消費(fèi)復(fù)蘇注入新活力。