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《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿新作《風(fēng)味人間》開播 豆瓣開分高達(dá)9.4
關(guān)鍵字: 風(fēng)味人間大閘蟹
說到大閘蟹,光是解說詞就能讓人流口水:只取蟹膏蟹黃的禿黃油,蟹殼也有妙用。吳茱萸籽實,生姜去腥提鮮,蟹油浸潤膏黃,只添加鹽與少量魚露輔佐略硬的雌黃,綿潤的雄膏,雙劍合璧......
在荷蘭,大閘蟹屬于入侵物種,如今,大閘蟹的身價暴漲了20倍,補(bǔ)蟹也成為荷蘭人西蒙一家的主業(yè)。然而,西蒙一家人從來不吃大閘蟹,因為他們覺得太難處理了,似乎無從下手。
中國的廚師們處理起螃蟹來,卻是得心應(yīng)手。他們對于蟹的構(gòu)造了然于胸,不會輕易放過任何一個部位。
大閘蟹滋味馥郁,能成為中國人最愛的美食之一,來自于中國人高超的養(yǎng)蟹功夫。在關(guān)鍵的后期育肥階段,鮮活螺螄、蚌肉是螃蟹的主要食物,也讓大閘蟹膏肥黃滿。
土豆
在法國,牛奶融化土豆泥,攪拌均勻后,加入當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)奶酪,加熱后,奶酪的韌性得到了最大程度的發(fā)揮,做成的土豆泥延展性非常好,當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的土豆泥就是這樣做成的。
而河南的人們喜歡將蒸熟的土豆泥搗爛,做成洋芋攪團(tuán),配上蔥蒜,再來一勺辣椒汁水,酸辣辛香,是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗场?
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- 責(zé)任編輯:郭肖
- 最后更新: 2018-10-30 18:23:15
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