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撈王沖刺上市難解擴(kuò)張謎題：成也養(yǎng)生，難也養(yǎng)生
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盧思葉關(guān)注零售、教育、消費(fèi)、本地生活等領(lǐng)域，歡迎聊天
分享到：觀察者網(wǎng)訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）繼海底撈和呷哺呷哺之后，新的火鍋股即將出現(xiàn)。近日，火鍋連鎖品牌“撈王”正式向港交所遞交上市申請(qǐng)，計(jì)劃募資2億美元，中金公司及華泰國(guó)際擔(dān)任其聯(lián)席保薦人。
火鍋一直是餐飲的熱門(mén)賽道，在紅湯主導(dǎo)的火鍋市場(chǎng)，主打養(yǎng)生白湯的差異化特色讓撈王脫穎而出，若上市成功，撈王將成為“粵式火鍋第一股”。而在沖擊上市之時(shí)，向全國(guó)擴(kuò)張是撈王的主要戰(zhàn)略也是難題，白湯能讓全國(guó)多少消費(fèi)者買(mǎi)賬，關(guān)系到撈王的想象空間有多大。
健康白湯吸引“養(yǎng)生”年輕人
胡椒豬肚雞是撈王的招牌菜品，年輕消費(fèi)群體開(kāi)始追求健康飲食和高品質(zhì)體驗(yàn)，讓強(qiáng)調(diào)健康膳食概念、更加清淡的養(yǎng)生白湯也在火鍋市場(chǎng)分得一杯羹。
撈王招牌 豬肚雞
撈王招股書(shū)顯示，粵式火鍋市場(chǎng)受年輕人中意，在撈王的130萬(wàn)名會(huì)員中，有78.4%的比例為18至35歲的年輕群體，會(huì)員用戶90天內(nèi)就餐率達(dá)13.6%。
根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020年，撈王的收入和餐廳數(shù)量均位居粵式火鍋連鎖餐廳榜首，按收入計(jì)，撈王在粵式火鍋的市場(chǎng)份額為1.7%。
撈王旗下運(yùn)營(yíng)及管理了三個(gè)品牌：撈王鍋物料理（火鍋）、鍋季（主打一人食概念）、撈王心靈肚雞湯（快速休閑餐廳）。
其中，撈王火鍋是主要品牌。據(jù)招股書(shū)，撈王目前共有136間門(mén)店，撈王火鍋共132家門(mén)店，占總門(mén)店數(shù)量的97%，其余兩個(gè)子品牌數(shù)量共4家。從客單價(jià)來(lái)看，三個(gè)品牌都以年輕顧客為目標(biāo)人群，是人均消費(fèi)在100元以上的高端品牌。
撈王旗下品牌，圖源招股書(shū)
高客單價(jià)的原因之一是主打養(yǎng)生所需要的高價(jià)原材料，招牌中的豬肚、雞和牛肉原材料價(jià)格都不低。招股書(shū)顯示，撈王火鍋的豬肚是通過(guò)中國(guó)本地貿(mào)易商采購(gòu)的來(lái)自丹麥的豬肚，牛肉也是通過(guò)國(guó)內(nèi)貿(mào)易商間接從澳洲及美國(guó)采購(gòu)。
2020年，撈王總營(yíng)收11.25億元，原材料成本4.15億元，客單原材料成本高達(dá)47.25元/人。
但值得一提的是，在同樣的高端市場(chǎng)品牌中，撈王火鍋的客單價(jià)高于海底撈。招股書(shū)顯示，2018至2021年上半年，撈王的客單價(jià)分別為120.3元、123.7元、128.1元、123.9元。2020年同期，海底撈的客單價(jià)為110.1元。
- 責(zé)任編輯: 盧思葉
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