六、結(jié)論

“吃飽吃好”是全人類的普適追求。青稞類屬大麥，大麥?zhǔn)侨祟愖钤珩Z化的糧食作物，然而，由于淀粉含量過高、蛋白質(zhì)含量過低等先天不足，大麥在營養(yǎng)價(jià)值和口感上很難與小麥、水稻相比。因此，曾是世界第一大作物的大麥早已退出人類的餐桌（現(xiàn)在一般用作飼料和釀酒），小麥則接過了世界第一大作物的位置。

簡而言之，“好吃”是小麥能走上藏族餐桌的基本前提，這與發(fā)生在歐洲、兩河流域和中國內(nèi)地的小麥取代大麥的故事并沒有本質(zhì)區(qū)別。

但青藏高原的特殊性使小麥在20世紀(jì)90年代前的西藏?zé)o法發(fā)揮“好吃”的優(yōu)點(diǎn)。第一，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技嵌入前，青稞是青藏高原唯一可以大面積種植的糧食作物。第二，長期以來，高海拔造成的品質(zhì)缺陷、燃料匱乏、烹飪困難等問題，使“做糌粑”成為西藏唯一可以普遍使用的糧食烹飪方法，青稞糌粑的口感和營養(yǎng)價(jià)值則是其中最好的。

因而，在舊西藏，青稞糌粑已經(jīng)是藏族“吃飽吃好”的最優(yōu)選擇了，藏族因此“頓頓吃青稞”，青稞也由此嵌入進(jìn)社會生活的方方面面，成為藏族的文化象征。也就是說，外在環(huán)境塑造了藏族的飲食習(xí)慣，藏族文化的特殊性也來源于此。

現(xiàn)代化的作用則在于，它能影響、改變乃至重塑自然環(huán)境、生計(jì)模式與飲食文化間的制約關(guān)系。一方面，現(xiàn)代化直接帶來了能大幅增產(chǎn)的作物品種和農(nóng)業(yè)技術(shù)；另一方面現(xiàn)代化又通過在交通條件、商品經(jīng)濟(jì)、物資供應(yīng)等方面的作用，間接影響著藏族的飲食選擇。這時(shí)，青稞已經(jīng)不能很好地滿足藏族日益增長的“吃好”需要了，而小麥則能充分發(fā)揮“好吃”的優(yōu)勢，就此走上了藏族的餐桌。舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。現(xiàn)代化使雞蛋面條、包子這些在舊西藏只有貴族和上層僧侶才能享用的奢侈品變成了人人想吃就能吃的普通食物。

當(dāng)然，內(nèi)地和西方飲食文化的傳入也在小麥走上藏族餐桌的過程中發(fā)揮了一定的作用，但總的來說只是輔助性的作用。如果沒有物質(zhì)條件的根本性改善，再多的飲食文化傳入也不可能改變藏族喜食青稞的習(xí)慣。20世紀(jì)70年代后期，藏族事實(shí)上已經(jīng)大規(guī)模食用小麥了，但最終結(jié)果卻是引發(fā)強(qiáng)烈的文化沖突和治理問題，而非今天的形成飲食新習(xí)慣。

需要強(qiáng)調(diào)的是，在農(nóng)業(yè)發(fā)展和飲食文化變遷的過程中，藏族居民并非只是自然環(huán)境和現(xiàn)代化的被動接受者，他們也是積極的行動者。70年代后期，他們會抵制小麥，很大程度上是因?yàn)樗麄兊牡种?，國家“過度推廣冬小麥”的農(nóng)業(yè)政策得以改變，短短的數(shù)年后，他們又會根據(jù)分配制度、畜牧業(yè)發(fā)展、商品經(jīng)濟(jì)等新因素，主動增加小麥的種植和食用量。

由此可見，靈活地適應(yīng)和改造自然，努力讓生活變得更好才是藏族在長期實(shí)踐中形成的哲學(xué)和智慧，而非“東方學(xué)”和“原生態(tài)主義”所幻造出的以“固執(zhí)”和“極端保守”為內(nèi)涵的“純凈”。

也正是因此，在西藏治理中，保護(hù)民族傳統(tǒng)絕不等于固守民族傳統(tǒng)，“尊重民族習(xí)慣”也絕非是一些西方人強(qiáng)調(diào)的一成不變，相反，這恰恰是“不尊重民族習(xí)慣”，是在剝奪民族的選擇自由和發(fā)展權(quán)利。自由的發(fā)展權(quán)才是真正的、最重要的人權(quán)，才是“尊重民族習(xí)慣”的應(yīng)有內(nèi)涵，只要確保了這一點(diǎn)，藏族自己會選擇最符合他們利益的、最能改善他們生活的道路。

最后，我想以西藏現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的拓荒者莊巧生院士在1954年《西藏農(nóng)業(yè)考察報(bào)告》中寫下的最后一段話作為全文的結(jié)尾。這段話可以被視作西藏農(nóng)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了的預(yù)言，我想，它同樣可以用來比喻西藏的現(xiàn)代化與藏族文化的變遷機(jī)制：

蘇聯(lián)科學(xué)家巴拉諾夫在海拔860米的帕米爾生物試驗(yàn)站觀察到植物生活在劇烈改變了的環(huán)境下可以很快地產(chǎn)生新的適應(yīng)性，例如，平原地區(qū)的馬鈴薯引到高原上種植后，第一年在葉組織細(xì)胞中出現(xiàn)了幾滴油類，第二年它的含油量大約增加了一倍，第三年又在繼續(xù)增長。

全蘇植物栽培研究所的研究資料也指出，很多亞熱帶草本植物在北極圈內(nèi)的生長并不比在原產(chǎn)地差，地中海沿岸的大麥和燕麥在北極試驗(yàn)站的條件下都能連續(xù)成熟好幾年?？磥?，正如巴拉諾夫所說的：“有機(jī)體遇到了新的居住環(huán)境并對它適應(yīng)時(shí)，就開始進(jìn)行其系統(tǒng)發(fā)育的新階段，這個(gè)新階段使該類型的遺傳基礎(chǔ)逐漸地豐富起來?！?

也就是說，一個(gè)生態(tài)型在原產(chǎn)地的特性并不能決定它在新的環(huán)境下也將表現(xiàn)出同樣的特性，因?yàn)樾碌沫h(huán)境條件具有更大的影響作用。明確了這一觀點(diǎn)，西藏高原的作物栽培是有其寬廣的發(fā)展前景的。