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一大口美食榜：糖炒栗子，從未在北京的秋天缺席
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
最后更新: 2019-12-06 12:28:012
南方栗子的用武之地在別處。
糖炒不行，就下鍋?zhàn)霾?，袁枚早就深諳其道，黃澄澄的栗子拿來(lái)燒雞，還要放上肥厚的筍塊，煨到雞肉的香、栗子的甜、筍子的鮮你中有我、我中有你。
長(zhǎng)時(shí)間的加熱讓栗子里的淀粉發(fā)生糊化，彌補(bǔ)了質(zhì)地不夠軟糯的先天不足，又有雞肉和筍子從旁協(xié)助，好吃程度蹭蹭翻倍。
栗子燒雞
栗子和雞一起燉湯也很適合干燥的秋天，不過(guò)這里對(duì)栗子的處理多了一個(gè)步驟：風(fēng)干。對(duì)，就是《紅樓夢(mèng)》里襲人讓寶玉給她剝的那個(gè)風(fēng)干栗子。
栗子風(fēng)干后，栗仁表面會(huì)脫水發(fā)皺
新鮮栗子打下來(lái)之后，懸在通風(fēng)處晾上幾天，收一收水分，甜度會(huì)上升不少。風(fēng)干栗子直接吃也可以，比新鮮栗子多了一種歷經(jīng)歲月蹉跎后的韌性，如果風(fēng)干的時(shí)間比較久，可以把果仁磨成細(xì)粉做成糕點(diǎn)。不過(guò)最滋潤(rùn)的還是燉湯，收脫的水分又在湯鍋里復(fù)原，變得比之前更飽滿，希望喝了湯的人也能像這些栗子一樣滿血復(fù)活。
板栗燉雞湯
南方人的飯桌是一個(gè)廣闊的天地，栗子可以大有作為。除了燒雞燒鴨、燜肉燜飯，時(shí)令甜品是栗子的南方擁躉們更喜聞樂見的歸宿。
每年九月中旬，杭州的桂花開得熱烈，有些賣栗子的鋪?zhàn)颖銙焐瞎鸹ㄌ浅蠢踝拥恼信茢埧?，說(shuō)是用桂花糖漿來(lái)炒的栗子，能吃出濃濃的花香。我買來(lái)嘗過(guò)，其實(shí)跟普通的糖炒栗子沒什么區(qū)別，趁熱還能聞得著淡淡的花香，涼了就徹底成了普通糖炒栗子。
桂花糖炒栗子
徐志摩還貪戀一口杭州的桂花煮栗子，說(shuō)是西湖煙霞嶺下翁家山的桂花煮出來(lái)的栗子最好吃，后來(lái)還安利給梁實(shí)秋，讓他也去嘗嘗。
桂花煮栗子
梁實(shí)秋去沒去我不知道，只曉得有一年秋天杭州雨急，打得桂花殘落了一地，徐志摩沒吃著心心念念的桂花煮栗子，還為此寫了一首沮喪的詩(shī)，叫《這年頭活著不易》。
如果那會(huì)兒有人給徐志摩送一塊桂花栗子糕，也許他能豁然開朗。
桂花栗子糕有點(diǎn)像不夾餡兒的條頭糕，把桂花蜜揉進(jìn)糯米里面，上頭再鑲兩瓣糖水煮過(guò)的栗子，軟糯香甜，雖然不如桂花煮栗子水靈，但是另一種溫柔，感覺每一口都咬到了秋天的心尖尖上。
桂花栗子糕
蘇州人有辦法把這些秋天的限定味道一鍋端。眼下恰逢雞頭米上市，還有新鮮的紅菱角，都是這個(gè)季節(jié)的味覺標(biāo)記，拿來(lái)跟栗子和糖桂花一起煮一鍋糖水，把整個(gè)秋天都裝進(jìn)肚子。
栗子燉雞頭米
- 原標(biāo)題：一大口美食榜：糖炒栗子，從未在北京的秋天缺席 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠
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