02 被嚴(yán)重夸大的食材成本

目前看來，恐怕不太容易，創(chuàng)始人彭心對企業(yè)經(jīng)營的認(rèn)知，恐怕還有極大的進(jìn)步空間。

作為老板，即便不是事無巨細(xì)無所不知，對于核心經(jīng)營數(shù)據(jù)的把握，按理不會出現(xiàn)明顯的認(rèn)識失誤。

不過彭心似乎只顧著專注于如何店面裝修和產(chǎn)品口味上，在財務(wù)上則是一知半解。

我們隨便翻了幾家知名媒體上發(fā)布的采訪，包括《遠(yuǎn)川研究所》、《晚點(diǎn)Latepost》以及《新消費(fèi)智庫》，彭心近期接受采訪時均表示了以下的觀點(diǎn)：

奈雪的食材成本占比高達(dá)35%，疫情期間甚至達(dá)到了38%，言下之意就是奈雪堅持使用高級食材，30元一杯的奶茶，至少11塊錢用在了水果等原料上，和市面絕大部分友商們形成鮮明對比。

真相真的是這樣嗎？老何立刻發(fā)現(xiàn)了盲點(diǎn)。

從下面略顯復(fù)雜的財務(wù)資料中，我們可以總結(jié)出一個問題：要么是她不懂，要么是故意胡說呢！

根據(jù)招股書顯示，實(shí)際上所謂的38%的成本包括了奈雪引以為豪的各色紙袋和其他包裝成本，這塊成本甚至占了總成本的四分之一。

另外在疫情期間，國家為了補(bǔ)貼企業(yè)，免征了奈雪1.8億元增值稅，這一部分奈雪在會計處理時依然記做了材料成本。

實(shí)際上招股書后續(xù)就提到了，2020年實(shí)際的材料成本是33.2%，并不是彭心所說的38%。

由于涉及專業(yè)知識，在此不做展開，直接說結(jié)果，奈雪一杯30塊的奶茶，結(jié)合招股書的各類信息，計算下來，能吃下去的原料成本部分，也就6塊出頭。

看著這個結(jié)論，老何本來還有點(diǎn)懷疑，是不是彭心為了給自家品牌宣傳，揣著明白裝糊涂，欺負(fù)記者們不懂故意誤導(dǎo)他們。

不過再把各家采訪內(nèi)容都看了一遍后，老何發(fā)現(xiàn)原來自己才在第五層，彭心似乎是真的在負(fù)一層，不僅她對自家產(chǎn)品的實(shí)際成本不太理解，而且她似乎也不太在乎成本控制。

在接受采訪時，彭心說過這么一段話：“如果我買這款產(chǎn)品什么樣的價格我沒有心理壓力，我就會定到這個價格?！?

奈雪的茶飲均價27元，作為年薪1635萬，上市后身價幾十億的老板，彭心應(yīng)該是真心覺得不貴。

彭心對于經(jīng)營的生疏并不僅限于財務(wù)上，對于公司經(jīng)營和同行們的發(fā)展現(xiàn)狀，她也是金句頻出，不斷暴露自己急需去商學(xué)院補(bǔ)課的文化水平。

彭心在訪談中表示，未來準(zhǔn)備擴(kuò)大10倍規(guī)模，減少一半人員。

根據(jù)目前奈雪500家店1.8萬人的規(guī)模計算，在彭心的暢想中，未來奈雪將做到平均2個人不到，就能打理好一家200-400平米的奶茶店。

你可以想象，以后奈雪的店鋪里，一個人做奶茶、果汁、咖啡、點(diǎn)心，一個人端茶、擦桌子、收銀、搬物料，真正實(shí)現(xiàn)了卓別林也不敢想的“摩登時代”。

都說資本家殘酷，如果彭心真的能做到兩人運(yùn)營一家奈雪的茶店鋪，注定將成為一代商業(yè)資本傳奇。

殘酷中的殘酷，剝削中的王者，簡稱“酷中酷”。