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林岳：消費(fèi)理性時代，高端精品咖啡還憑什么賣一杯三四十塊？
- 林岳凌雁管理咨詢首席咨詢師，餐飲行業(yè)分析師
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2024-12-05 17:35:13 字號：A- A A+ 來源：觀察者網(wǎng)

三、發(fā)展咖啡搭子

精品咖啡不能只賣咖啡，要讓顧客坐下來，慢慢地享受這段時光，僅僅靠咖啡是不夠的，需要咖啡搭子來增加體驗(yàn)，甚至促進(jìn)更多的消費(fèi)。當(dāng)下大部分咖啡搭子是以面包、甜點(diǎn)、三明治、肉卷等為主，對于消費(fèi)者來說并沒有什么記憶點(diǎn)，消費(fèi)動機(jī)大部分也只是為了填飽肚子，或作為咖啡套餐的一部分一起購買。精品咖啡的聚焦點(diǎn)當(dāng)然是咖啡本身，但是好的搭子卻可以起到事半功倍的效果，可以為品牌帶來更豐富的體驗(yàn)，更多的社交話題，從而發(fā)展更多的增量市場。

目前在一線城市，已有一些門店開始嘗試以面包甜點(diǎn)+咖啡的模式發(fā)展業(yè)態(tài)，“咖啡搭子”與咖啡在門店內(nèi)所占比例幾乎均等，而非以往某一單品類的經(jīng)營模式。圖源：豆瓣

咖啡界中貝果賣得最好、貝果界中咖啡賣得最好的TIMS，在中國市場已經(jīng)開出一千家門店，近幾年逆市飄紅，從制作工藝和定位來看，TIMS不太算真正意義上的精品咖啡，但從其產(chǎn)品價格和定位來看，相對比較注重產(chǎn)品品質(zhì)以及用餐的體驗(yàn)，算是在努力與精品咖啡搭邊。TIMS在策略上并不會參與價格戰(zhàn)，在當(dāng)下的競爭環(huán)境中獲得這樣的成績，勢必需要拿出一些獨(dú)特的做法。而“咖啡+暖食”就是TIMS堅持的方向，在其訂單結(jié)構(gòu)里面，含有貝果等餐食的銷售幾乎占到了一半，TIMS的入鄉(xiāng)隨俗，除了起了個中文名叫“天好”之外，還懂得推出適合中國寶寶體質(zhì)的加減糖、雙倍奶等靈活方案，新鮮手作的熱乎貝果更成為了早餐時段的熱賣，如果不知道TIMS的人上小紅書，會以為TIMS就是賣貝果的。

這個例子并不是說精品咖啡要把心思花更多在搭子上，而是咖啡搭子，是精品咖啡做出差異化的一條重要路子之一，而差異化決定了生死，搭子不僅可以豐富產(chǎn)品線、增加服務(wù)體驗(yàn)，也有延長營業(yè)時段和提高品牌黏性的價值。但最關(guān)鍵的是，餐飲業(yè)不可能一招鮮吃遍天，現(xiàn)在做貝果的咖啡店、茶飲店也在急速地增加，所以沒有一種固定模式可以長期成功，適時的創(chuàng)新才是生存的唯一法則。

結(jié)語

每個行業(yè)的發(fā)展都有自己的周期，咖啡行業(yè)經(jīng)過多年的高速發(fā)展，已經(jīng)開始進(jìn)入了理性的時代，競爭格局基本確定，在增量市場有限的情況下，咖啡品牌需要找到自己賴以生存的本事，這個本事需要通過不斷地創(chuàng)新去尋找和嘗試，精品咖啡作為咖啡行業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域就更是如此，關(guān)注消費(fèi)者個性化需求，推出有競爭力的產(chǎn)品和定制化服務(wù)，搭配獨(dú)特的消費(fèi)場景和文化屬性，才有機(jī)會立于不敗之地。

本文系觀察者網(wǎng)獨(dú)家稿件，文章內(nèi)容純屬作者個人觀點(diǎn)，不代表平臺觀點(diǎn)，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載，否則將追究法律責(zé)任。關(guān)注觀察者網(wǎng)微信guanchacn，每日閱讀趣味文章。

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