近日，一款“千禾0”醬油中檢測(cè)出鎘，引發(fā)關(guān)注。有網(wǎng)友表示，“千禾0”只是一個(gè)商標(biāo)，并不意味著“零添加”。

據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》，今年3月，該雜志向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了13款宣稱(chēng)零添加的醬油，測(cè)評(píng)指標(biāo)為總砷和鎘。

測(cè)試結(jié)果顯示，送檢的13款宣稱(chēng)零添加醬油中，12款檢出鎘，7款檢出總砷。其中，千禾御藏本釀380天醬油中，檢測(cè)出0.0110mg/kg的鎘。該檢測(cè)結(jié)果引發(fā)大量關(guān)注議論。

這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明零添加

瓶身上的“千禾0”，是不是零添加的意思？

記者在天眼查搜索發(fā)現(xiàn)，確有“千禾0”這樣一個(gè)商標(biāo)，由千禾味業(yè)食品股份有限公司于2021年2月21日成功注冊(cè)，商標(biāo)終止期為2031年2月20日。該商標(biāo)的字樣格式，與上述千禾醬油瓶身的“千禾0”字樣相同。

19日，記者聯(lián)系千禾味業(yè)食品股份有限公司?！扒Ш?”是不是意味著零添加？對(duì)此客服人員一直沒(méi)有正面回應(yīng)，只是表示：“請(qǐng)您完全完全放心，您可以看下我們的有千禾0標(biāo)志的系列產(chǎn)品的配料表，僅使用常見(jiàn)的食品原料生產(chǎn)，甚至連酵母抽提物都不添加。”

記者同時(shí)咨詢(xún)，被《消費(fèi)者報(bào)道》點(diǎn)名的御藏本釀380天醬油瓶身有“千禾0”字樣，它是不是零添加產(chǎn)品，客服人員也沒(méi)有回應(yīng)。

湖北好律律師事務(wù)所主任陳亮認(rèn)為，該公司注冊(cè)“千禾0”這個(gè)商標(biāo)本身并不違法，但在實(shí)際使用時(shí)，因其同時(shí)宣傳“零添加”產(chǎn)品，易讓消費(fèi)者產(chǎn)生概念混淆。如果“千禾0”并不意味著“零添加”，該公司主觀(guān)上存在故意誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑，轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可介入調(diào)查，責(zé)令其改正。

醬油產(chǎn)品總砷含量未超出安全限值

據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》，檢測(cè)結(jié)果顯示，12款零添加醬油檢出鎘，這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明零添加，7款零添加醬油檢出總砷，含量范圍在0.00606~0.102mg/kg。

這些重金屬?gòu)暮味鴣?lái)？據(jù)媒體報(bào)道，主要是醬油原料，像大豆、小麥等農(nóng)作物在種植時(shí)，吸收了土壤里的污染物。哪怕是有機(jī)醬油，也很難躲開(kāi)。

記者在食品伙伴網(wǎng)依據(jù)GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品中污染物限量》發(fā)布的“GB 2762-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量”查詢(xún)數(shù)據(jù)庫(kù)中查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，醬油總砷的限量要求為≤0.5mg/kg，沒(méi)有對(duì)鎘的限量要求。

而醬油的主要原料豆類(lèi)的鎘限量要求為≤0.2mg/kg，

大家日常吃的大米、新鮮蔬菜等的鎘限量要求多為≤0.1mg/kg或者≤0.2mg/kg。

其中，蔬菜及其制品：新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）、水果及其制品和新鮮水果的鎘限量要求為≤0.05mg/kg。

此事一出，爭(zhēng)議不斷。有人覺(jué)得檢測(cè)數(shù)據(jù)沒(méi)超標(biāo)，這是在“制造焦慮”，得結(jié)合劑量評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。也有人指出，國(guó)標(biāo)對(duì)醬油中鎘沒(méi)限值，是監(jiān)管空白。對(duì)咱們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，大家別迷信"零添加"，有機(jī)醬油照樣可能含重金屬，關(guān)鍵要看檢測(cè)報(bào)告。

從13款樣本的檢測(cè)數(shù)據(jù)可以看出，零添加醬油中鎘的檢出率高達(dá)92%，總砷檢出率為54%，雖然所有樣品均未超出安全限值，正常食用不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成直接危害，但這一結(jié)果仍值得重視。

醬油應(yīng)當(dāng)怎么選？主要看這四點(diǎn)

看氨基酸態(tài)氮含量

醬油的等級(jí)，是用“氨基酸態(tài)氮”來(lái)劃分的。它反映出醬油釀造過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸類(lèi)物質(zhì)的數(shù)量和醬油的鮮味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有密切關(guān)系，可以說(shuō)是醬油的“干貨”指標(biāo)。

當(dāng)然，有些產(chǎn)品具有更高的氨基酸態(tài)氮水平，最高可達(dá)1.20%～1.30%。這樣的醬油自然是優(yōu)質(zhì)的，不僅味道鮮美，香氣濃郁，理論上說(shuō)，多種B族維生素和礦物質(zhì)等成分含量也會(huì)更高。

看醬油的用途

如果做紅燒類(lèi)需要顏色濃重的菜肴，就選老抽醬油。如果炒菜、涼拌菜，希望味道鮮香而顏色清爽，就用生抽醬油。有些醬油是兼用型，沒(méi)有標(biāo)明老抽還是生抽，可以看看配料表中有沒(méi)有標(biāo)注“焦糖色素”，如果沒(méi)有，上色能力就不那么強(qiáng)。

看鈉含量

對(duì)于注重健康的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，醬油的鈉含量低是一個(gè)重要的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。醬油的營(yíng)養(yǎng)成分表，通常會(huì)用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”來(lái)標(biāo)注鈉含量。一勺醬油大約是10克，所以這樣標(biāo)注比較方便。注意把各種產(chǎn)品都換算成10克的量，然后在氨基酸態(tài)氮含量最高的產(chǎn)品當(dāng)中，選鈉含量最低的一檔最佳。

看產(chǎn)品名稱(chēng)的叫法

按我國(guó)最新法規(guī)，只有純釀造的醬油產(chǎn)品，才能叫作“醬油”。如果添加了未經(jīng)釀造、用化學(xué)水解或酶水解方法制成的、類(lèi)似醬油的配料，都不能叫作醬油，只能叫“某某調(diào)味液”。所以，現(xiàn)在消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)心用“配制醬油”來(lái)冒充釀造醬油的問(wèn)題了。