今天講講四樣福州人每年必吃的食物，光餅與紅糟肉，鍋邊與夏餅。這四樣多少都和一代名將戚南塘有關(guān)。

在燦若繁星的中華名將里，無論是百人，十人，甚至是五人之選，戚繼光都是有力的上榜人選。戚繼光的戰(zhàn)功比起先輩名將遠(yuǎn)談不上顯赫，但他無疑是華夏近四百余年里最劃時(shí)代的武將，他一手締造的戚家軍和編寫的一系列影響深遠(yuǎn)的兵書是中華古典兵學(xué)最后的一個(gè)高峰，乃至頂峰。

戚繼光有名的事跡許多，比如怕老婆，比如結(jié)交張居正。戚繼光不是個(gè)道德先生，大明之末，海剛峰的理想主義走不通，到頭來戚繼光的現(xiàn)實(shí)主義居然也走不通，大明也就該走上末路了。戚繼光一生功業(yè)的頂點(diǎn)在塞北，可惜善戰(zhàn)者無赫赫之功，他最為后人所紀(jì)念的功業(yè)無疑是在福建。

福建人對(duì)戚繼光是有感情的，在福建流傳著許多他的事跡，尤其是面對(duì)近現(xiàn)代窮兇極惡的外敵，作為對(duì)倭寇取得最輝煌勝利的偉大英雄，戚繼光身上被寄予了太多的情感。閩人和日人之間的恩怨糾葛，既深受其利，又深受其害。后人懷想戚南塘最好的作品，我覺得倒確實(shí)是寫于福州的。1937年并不以慷慨見長的郁達(dá)夫游福州于山有感而發(fā)，寫了一首步岳飛舊韻的滿江紅，讀來氣勢如虹。

   “三百年來，我華夏，威風(fēng)久歇。有幾個(gè)如公成就，豐功偉烈，拔劍光寒倭寇膽，撥云手指天心月。至于今，遺餅紀(jì)征東，民懷切?！　?

   會(huì)稽恥，終當(dāng)雪。楚三戶，教秦滅。愿英靈，永保金甌無缺。臺(tái)畔班師酣醉石，亭邊思子悲啼血。向長空，灑淚酹千杯，蓬萊闕?！?

戚繼光雖然遠(yuǎn)去了，戚家軍的幾樣遺澤倒是留在了福建人的食譜里。

光餅相傳是戚家軍的便攜軍糧，至今遺留的光餅形制依然保留了如銅錢穿孔的造型，據(jù)說就是便于戰(zhàn)士們掛在脖子上且行且食，不耽誤行軍。福建的光餅常見的大約有四大類，一種是建甌光餅，這個(gè)在閩北的比較多。一般看到的是用烤紅薯的大鐵爐子烤好的半個(gè)巴掌的酥餅，里面有肉丁，比較薄，烤得焦酥，剛出爐的時(shí)候咬起來頗為酥脆。放上一段時(shí)間，會(huì)回軟，但味道倒也咸香。建陽光餅多少有點(diǎn)像建甌餅。

還有一種是銅錢大小的小蔥肉餅，最好吃的可能是梅仙光餅，主要是吃出爐的焦香和肉香。永泰的蔥餅也類似這種，現(xiàn)在賣得比較紅火。福州說光餅一般是兩種，一種是福安餅，這可能是最原始的版本，還保留著軍糧的一些特點(diǎn)，古銅色的硬餅，不加芝麻，便于攜帶久藏，牙口不好的人可以泡開吃。

福州人一般多吃的是福清芝麻餅，形制上和福安餅差不多，烤好后整個(gè)餅面是亮黃色，底部硬，但餅身是軟和的。這種餅是由精面粉加鹽，再拍好芝麻打出孔烤出來的，一般福州人把這種餅叫饃餅，或者這就是光餅的北方來源。

福州人吃的光餅中間打了小眼，一大串一大串地串起來，可以套在脖子上，很便于攜帶。平時(shí)很多地方是拿福清光餅塞進(jìn)去大量香椿之類的，這種菜肉餅一般街面上油餅攤子常見，看上去很不錯(cuò)，其實(shí)不是很好吃。真正好吃的是清明時(shí)福州人吃的肉夾餅。這一天福州人一般整串帶著去先人的墳塋祭掃，回來后吃光餅，吃法和北方人吃饃很像，要夾肉。福州人夾肉就一定要夾三層五花的紅糟肉。

紅糟是少數(shù)閩菜特別擅長，而在其他地方比較少見的作料。紅糟是釀造青紅酒的紅曲的副產(chǎn)物，帶著濃烈的酒香。傳統(tǒng)上福州人是有釀酒的習(xí)慣的，家家戶戶在冬至前后一定要蒸上一大鍋的糯米。糯米蒸熟后要放在大簸箕里晾涼，這時(shí)候真是小朋友們的節(jié)日。小時(shí)候在冬至前后，趁大人不備，偷偷地吃幾團(tuán)香甜的糯米，應(yīng)該是春節(jié)的前奏。涼透的糯米放進(jìn)各家家傳的大酒缸，放進(jìn)買來的酒曲然后封口，就完成了今年的釀造，春節(jié)聚餐的時(shí)候就能開封了，好得也快。